Oft will man den Teig vor dem Backen oder Kochen essen – lass es! Das sind die besten Bananenpfannkuchen, die ich je in meinem Leben gegessen habe! In einem Bananenblatt gebacken werden sie am besten, aber man kann sie auch ohne zubereiten.
Ich habe dieses Rezept gefunden, als ich nach verschiedenen Pfannkuchenrezepten rund um den Globus stöberte. Da ich schon immer mal mit Bananenblättern kochen wollte, hab ich mich entschlossen, dieses Rezept für Bananenpfannkuchen auszuprobieren. Ich habe das Glück, dass im Garten meiner Schwiegereltern Bananen wachsen, also war es nicht schwer, sie zu besorgen. Wie immer wurde ich gewarnt, mich vor den Schlangen in Acht zu nehmen, aber sie haben mich in Ruhe gelassen. 🙂 Also Mittagessen für mich, aber nicht für die Schlangen!
Bananenblätter
Wenn du nicht gerade in einem tropischen Klima lebst und Bananen in deinem Garten hast, kannst du in asiatischen Supermärkten dennoch gefrorene Bananenblätter kaufen. Wahrscheinlich auch in lateinamerikanischen Supermärkten. Ich empfehle, möglichst mit Bananenblättern zu arbeiten. Dann gart der Teig gleichmäßiger und bleibt weich, ohne eine Kruste zu bilden, die du sonst wahrscheinlich bekommen würdest. Im Inneren des Blattes zubereitet, wird das Aroma des Pfannkuchens durch die im Blatt enthaltenen Öle und den Rauch des gebratenen Blattes wunderbar verstärkt. Ein Blatt reichte für sechs Pfannkuchen, als ich es geschnitten habe.
Man könnte meinen, dass man sich durch die Verwendung von Blättern beim Kochen den Abwasch sparen kann, und das stimmt auch. Leider musst du sie aber vorher gründlich waschen. 🙂 Ihr würdet staunen, wie viel Staub auf so einem Blatt sein kann.
Der Teig
Ich war mir bei der Butter im Rezept nicht ganz sicher, ob sie zum Einfetten der Pfanne gedacht ist oder ob sie dem Teig zugesetzt wird. Ich habe mich dann entschieden, sie in den Teig zu geben, und er ist sehr gut geworden.
Ich habe den Teig mit sechs Bananen gemacht, wie im Originalrezept, das ich verwendet habe. Aber ich habe ihn für das Rezept unten halbiert (deshalb wird auch ein halbes Ei verlangt 🙂 ). Mit drei Bananen erhältst du etwa 4 Pfannkuchen, vielleicht 5. Sie werden ziemlich dick, ich würde sagen 5 mm, und sind durch die Kokosnuss und die Bananen im Vergleich zu anderen Pfannkuchen ziemlich sättigend. Verwende für dieses Rezept reife, am besten etwas überreife Bananen, denn du brauchst das intensive Aroma beim Kochen.
Meine Frau meinte, sie hätte gerne etwas Obst zu den Bananenpfannkuchen gegessen. Ich glaube, etwas geschnittene Ananas würde super dazu passen, ist aber nicht unbedingt nötig. Pur sind sie trotzdem sehr lecker!
Lempeng Pisang – Ein Rezept für traditionelle malaysische Bananenpfannkuchen
Zutaten
- 120 g Mehl
- ½ Ei verquirlt
- 3 Bananen reif
- 30 g Zucker
- Prise Salz
- 125 ml Wasser
- 50 g Kokosraspeln
- 125 ml Kokosmilch
- 50 g Butter geschmolzen
- Öl
- Bananenblätter (optional)
Anleitungen
- Schneide oder bereite deine Bananenblätter vor. Jedes Stück sollte etwa so breit wie deine Pfanne und doppelt so lang sein.
- Zerdrücke die Bananen in einer großen Rührschüssel.
- Gib das Mehl, das Ei, den Zucker, das Salz und das Wasser dazu und verrühre alles gut.
- Gib die geschmolzene Butter, die Kokosraspeln und die Kokosmilch hinzu und verrühre den Teig.
- Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und gib etwas Öl hinein, so dass die Pfanne leicht bedeckt ist.
- Lege ein Bananenblatt in die Pfanne, wobei eine Hälfte in der Pfanne liegt, auf die du eine Kelle Teig gibst.
- Falte die Blatthälfte ohne Teig über die Hälfte mit dem Teig und brate es 2-3 Minuten lang.
- Dann drehst du das ganze Päckchen um und brätst es weiter, bis das Bananenblatt knusprig und der Teig durchgebacken ist.
- Serviere die Pfannkuchen im Bananenblatt. Dadurch bleiben sie auch etwas länger warm und es sieht toll aus!
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Das Rezept stammt von Dato’ Ismail Ahmad, einem bekannten malaysischen Koch, gepostet von Jackie M. Ich habe es hinsichtlich der Mengen und Kochschritte leicht angepasst. Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
