Bharli Vanghi ist ein ganz typisches Rezept der indischen Küche von Maharashtra: mit Erdnüssen gefüllte Auberginen. Unglaublich aromatisch und sehr lecker!
Dieses Rezept habe ich vor mehreren Jahren von einer Köchin aus Maharashtra gelernt und es leider bis jetzt nie nachgekocht. Ein Jammer, weil es einfach ein geniales Gericht ist! Ich liebe Auberginen und die indische Küche, und dieses Gericht ganz besonders!
Bharli Vanghi – mit Erdnüssen gefüllte Auberginen aus Maharashtra – gibt es in zwei Varianten, einmal in Curry und auch eine “trockene” Variante. Letztere mag ich lieber und die gibt es hier auch zum Nachkochen 😀. Es gibt natürlich, wie so oft, zig Familienrezepte, alle mit etwas abgewandelten Zutaten. Immer gleich: Aubergine, Erdnüsse und rote Chili.
Bei Auberginen gibt es viel mehr Varianten, als die großen, die ihr in europäischen Supermärkten bekommt. Schaut einfach mal bei einem asiatischen Lebensmittelhändler vorbei. Entweder nehmt ihr Auberginen, die meinen in den Fotos ähneln (ob gestreift oder dunkellila ist total egal). Diese sind etwas kleiner als Tennisbälle. Oder ihr nehmt dünne, längliche Auberginen, falls ihr nur diese zu kaufen bekommt. Diese lassen sich aber vermutlich schwieriger füllen, das Gericht dürfte aber gelingen.
Aber bitte nehmt nicht die großen Auberginen, die würden viel zu lange beim Garen brauchen und vermutlich das Aroma der Gewürze nicht so sehr aufnehmen. Nehmt auch bitte keine grünen Auberginen, das wären dann die Thailändischen. Ob die eine andere Sorte sind oder einfach unreife Auberginen, weiß ich leider nicht.
Die geraspelte Kokosnuss könnt ihr übrigens im indischen Supermarkt gefroren kaufen. Ihr müsst euch da nicht abmühen, eine teure Kokosnuss aus dem gewöhnlichen Supermarkt zu reiben.
Zu diesem Gericht passt hervorragend Reis mit Dal. Ich wollte zu den gefüllten Auberginen aus Maharashtra ebenfalls ein Dal aus Maharashtra machen, das Rezept für Vatpachi Dal gibt es hier. Aber natürlich kann man auch andere dazu servieren, alle Rezepte meiner Dals findet ihr hier.
Bharli Vanghi – Gefüllte Aubergine mit Erdnüssen
Zutaten
Für das 1. Rösten
- 1 Tasse Erdnüsse geschält
- 5 Nelken
- ½ TL Pfefferkörner schwarz
- 2 cm Zimtstange
- 4-6 rote Kaschmir-Chilis getrocknet und entkernt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
Für das 2. Rösten
- 1 Tasse Kokosnuss geraspelt
- ¾ EL Ingwer gerieben
- ¾ EL Knoblauchpaste
Für die Zubereitung
- Salz
- 1 TL Jaggery oder brauner Zucker
- 8 Auberginen klein, siehe Text
Anleitungen
Das 1. Rösten
- Gebt die Erdnüssen zusammen mit den Gewürzen in eine große Pfanne und röstet alles gut an. Die Nüsse sollten bräunen und die Gewürze ihr Aroma gut entfalten.
Das 2. Rösten
- Nun stellt ihr die Nüsse und Gewürze bei Seite und röstet die geraspelte Kokosnuss, den Ingwer und den Knoblauch.
Die Zubereitung
- Nun gebt ihr alle bisherigen Zutaten zusammen in einen Standmixer und häckselt alles grob durch.
- Schneidet ein tiefes Kreuz in eure Auberginen. Schneidet es bis zum Stiel, den ihr dran lasst.
- Nun füllt ihr eure Auberginen mit der Mischung, erhitzt Öl in eurer Pfanne und gebt die Auberginen dort hinein. Ihr könnt eure Pfanne ruhig gut voll packen.
- Nun werden die Auberginen von allen Seiten kurz angebraten. Gebt dann einen kleinen Schuss Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen und dann bei geschlossenem Deckel dämpfen, bis sie gar sind.
- Dazu passt hervorragend Reis mit einem gelben Dal.Guten Appetit 🙂
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Mit viel Liebe ♥ nachgekocht auf From zero to curry. Danke Shoba!
2 Gedanken zu „Bharli Vanghi – Mit Erdnüssen gefüllte Aubergine“
Ein tolles Rezept 😊 Mein Freund kommt aus Mumbai und wir essen insgesamt sehr viel indisch. Aber nun wollte er etwas typisches aus Maharashtra und ich habe diese Auberginen gemacht. Er war begeistert 🤩
Ich habe deinen Kommentar leider eben erst bemerkt. Vielen lieben Dank dafür und schön dass es euch geschmeckt hat!