Hier findet ihr ein italienisches Grundrezept für Pastateig mit Eiern, gar nicht so schwer zu machen wie man denken mag. Eine Übersicht meiner Rezepte, die ihn verwenden, findet ihr hier außerdem!
Dieser einfache Teig ist die Grundlage einer Vielzahl an Pastarezepten. Vor allem gefüllte Nudelsorten verwenden diese Art von Teig, wie z.B. Tortellini, Tortelli, Ravioli usw. Meine Rezepte, die diesen Teig verwenden, findet ihr im Anschluss an das Grundrezept.
Wichtig bei der Zubereitung des Teiges ist, die richtige Feuchtigkeit zu erzielen. Und Geduld beim Kneten. Dann kann eigentlich nicht viel schiefgehen. Außer, dass das Ei aus der Mehlmulde herausläuft. Das passiert mir fast jedes Mal… Aber ich werde immer besser! Benutzt im Zweifel einfach eine Rührschüssel und baut darin eure Mulde. Auch so gelingt der Teig und es ist deutlich stressfreier.
Die Faustregel bei Pastateig sind pro Ei 100g Mehl. Da jedoch Eier in der Größe stark variieren, hilft es, gerade wenn man noch nicht so viel Erfahrung mit Pastateig hat, die Eier abzuwiegen. 55g Ei pro 100g Mehl sollten ideal sein. Entsprechend dem Gewicht der Eier dann die Mehlmenge anpassen.
Mein Rezept für grünen Pastateig mit Spinat findet ihr hier.
Pastateig mit Eiern – Grundrezept
Zutaten
- 400 g Mehl Typ OO oder 405
- 4 Eier Größe M
Anleitungen
Der Teig
- Das Mehl zunächst entweder auf dem Brett oder in eine Rührschüssel geben und eine tiefe Mulde für die Eier formen, die Eier hineingeben und die Eier verquirlen.
- Mit der Gabel nach und nach Mehl vom Rand in die Eimulde ziehen, mit den Eiern verrühren und entstehende Klümpchen mit der Gabel zerdrücken. Sobald die Mischung etwas fester geworden ist, so dass sie nicht mehr zerläuft, den Rest des Mehls hineinkneten. Der Teig sollte nun nicht mehr kleben, falls doch, ein wenig mehr Mehl hinzufügen, falls er zu trocken sein sollte tropfenweise Wasser hinzugeben.
- Wundert euch nicht, wieso mehrere Minuten lang der Teig zu trocken erscheint und vermeintlich kein Mehl aufnimmt. Beim Kneten kommt irgendwann der Zeitpunkt, an dem sich die Struktur des Teigs verändert und er von einem auf den anderen Moment das restliche Mehl aufnimmt und geschmeidiger wird.
- Den Teig nun weitere 10 Minuten kneten, bis sich der Teig geschmeidig und glatt anfühlt. Er sollte so elastisch sein, dass er, wenn man mit dem Finger hineindrückt, etwas zurückfedert. Bitte unbedingt den Teig direkt bearbeiten und nicht unabgedeckt stehen lassen, da er sonst schnell austrocknet.
- Nun den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur eine halbe Stunde ruhen lassen. Zum abdecken am Besten ein leicht feuchtes Küchenhandtuch benutzen. Es sollte allerdings nicht nach Waschmittel riechen, da sonst der Teig den Geruch annimmt.
- Wenn ihr den Teig ausrollt: Der Teig sollte so dünn sein, dass Licht gut durchscheint wenn man den Teig hochhält, in etwa die Dicke eines dicken Leinentuchs. Hierbei sieht man auch gut die dunklen (dickeren) Stellen, die nochmal nachbearbeitet werden sollten.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Quelle des Rezepts: Bennison, V. (2019). Pasta Grannies: The Official Cookbook: The Secrets of Italy’s Best Home Cooks. United Kingdom: Hardie Grant London. Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
