Hier findet ihr ein italienisches Grundrezept für grünen Pastateig mit Spinat und Eiern, sehr lecker und gar nicht so schwer zu machen wie man denken mag. Eine Übersicht meiner Rezepte, die ihn verwenden, findet ihr hier außerdem!
Dieser Teig ist die Grundlage einer Vielzahl an Pastarezepten mit grünem Pastateig. Sowohl gefüllte Nudeln als auch Lasagne oder zum Beispiel Tagliatelle verwenden diesen Teig. Meine Rezepte, die diesen Teig verwenden, findet ihr im Anschluss an das Grundrezept.
Wichtig bei der Zubereitung des Teiges ist, die richtige Feuchtigkeit zu erzielen. Und Geduld beim Kneten. Dann kann eigentlich nicht viel schiefgehen. Außer, dass die Ei- und Spinatmischung aus der Mehlmulde herausläuft. Und es ist mir schon wieder passiert… Ich würde euch auch gern mit Hilfe eines Bildes daran teilhaben lassen… Aber wenn man mit beidem Händen in klebrigem Spinatteig steckt und alles daran setzt, die Soße einzufangen bevor sie den Küchenschrank hinunterläuft, hat man doch andere Sorgen als ein Foto zu machen. Benutzt im Zweifel einfach eine Rührschüssel und baut darin eure Mulde. Auch so gelingt der Teig und es ist deutlich stressfreier.
Dieser Teig wird auch häufig anstatt mit Spinat auch mit Brennnesseln zubereitet. Habe ich leider noch nicht ausprobiert. Als Tipp vorab: Handschuhe anziehen 🙂 Verwendet wird er beispielsweise in der Lasagne verdi alla bolognese aus der Emilia-Romagna, für gefüllte Nudeln oder für Tagliatelle con ragú alla Bolognese.
Das Rezept für hellen Pastateig mit Eiern für Spinatverächter findet ihr hier 🙂. Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
Pasta Verde – Grüner Pastateig mit Spinat
Zutaten
- 120 g Spinat (frisch) oder Brennnesseln
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Mehl Typ 405 oder OO
Anleitungen
- Zunächst den Spinat oder die Brennnesseln 2-3x gründlich waschen.
- Anschließend kurz in einer großen Pfanne mit wenig Wasser blanchieren.
- Danach in einem Sieb abtropfen lassen, mit kaltem Wasser ausspülen und dann das Wasser aus dem Spinat pressen.
- Nun sollte das Gewicht des Spinats in etwa 60g betragen.
- Anschließend zusammen mit den Eiern und dem Olivenöl kurz mit dem Mixer pürieren.
- Häuft nun das Mehl auf eurer sauberen und trockenen Arbeitsfläche auf. Drückt eine tiefe Mulde hinein.
- In diese gebt ihr dann die Spinat- und Eiermischung.
- Mit einer Gabel vermengt ihr nach und nach das Mehl vom Rand mit der Mischung. Wenn diese Mischung nicht mehr flüssig ist, knetet ihr das restliche Mehl in die Mischung hinein.
- Dies tut ihr für etwa 15 Minuten mit den Händen, bis sich der Teig schön gleichmäßig anfühlt und ausschaut.
- Deckt den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasst ihn für etwa 30 Minuten ruhen, bis ihr diesen weiterverarbeitet.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Quelle des Rezepts: Bennison, V. (2019). Pasta Grannies: The Official Cookbook: The Secrets of Italy’s Best Home Cooks. United Kingdom: Hardie Grant London.
