Super lecker – als Snack und in Dahi Currys. In Mumbai gibt es Pakoras bei Straßenhändlern frisch frittiert zu kaufen. Mumbai ist zu weit? Kein Problem, hier gibt’s ein Rezept dazu.
Ich habe mich immer etwas gescheut, frittierte Gerichte zu machen, da ich keine Friteuse habe. Wenn man aber Snacks in kleineren Mengen zubereitet, ist das absolut unbegründet und funktioniert problemlos im Kochtopf. Diese Pakoras mit Zwiebeln gelingen super im Kochtopf und man braucht dafür auch nicht allzu viel Öl.
Wenn ihr daheim frittiert, achtet auf gute Durchlüftung 🙂. Das Öl könnt ihr in eine Flasche füllen und mehrfach verwenden. Lasst es dafür am Besten nach dem Frittieren einmal durch einen Kaffeefilter laufen. Und wenn ihr es entsorgen wollt: bitte nie in den Abfluss kippen! Immer wegwerfen, am Besten nehmt ihr eine alte aber dichte Tüte zum entsorgen oder irgendeine alte Plastikdose.
Die Beilagen zu Pakoras
Auf der Straße gibt es Pakora oft mit Knoblauchchutney (das Rezept findet ihr hier auf meiner Übersicht zu Chutneys) und frittierten Chilis. Schmeckt super und durch das frittieren verlieren die Chilis etwas an Schärfe. Trotzdem nur etwas für Hartgesottene. Ich mag sie, aber deutlich lieber mit etwas milderen Chilis, die man hier in Mumbai zum Glück kaufen kann. Sie sind größer und heller. Die Größe kompensiert ein bisschen die geringere Schärfe, wenn man sie zum Kochen verwendet. Man kann daher beim Kochen beide Varianten gut verwenden. Sie haben aber eben nicht so sehr diese beissende Schärfe, weswegen ich sie lieber mag. Leider aber außerhalb Indiens so gut wie nicht zu bekommen. Wenn ihr Geschäfte kennt, die sie verkaufen, lasst doch bitte einen Kommentar da.
Die Chilis vor dem Frittieren unbedingt längs einritzen, da sie sonst aufplatzen. Mit dem Öl ist das eine riesige Sauerei. Ist mir einmal passiert, ich wusste das vorher nicht. Wenn ihr sie gut einritzt, kann das nicht mehr passieren. Nach dem Frittieren einfach grobes, gestoßenes Salz dazu geben und reinbeißen 😍.
Pakoras gibt es auch häufig zusammen mit Dahi Curry (Joghurt Curry) bzw. Kadhi. Das macht ein Joghurt Curry etwas gehaltvoller und schmeckt großartig zusammen! Gebt aber die Pakoras erst direkt vor dem Servieren hinzu, damit sie schön knusprig bleiben. Hier findet ihr ein großartiges Rezept für ein Gujarati Kadhi.
Ihr wollt mehr über die Küche Indiens erfahren? Dann klickt hier. Und jetzt endlich das Rezept für Pakoras 🙂
Onion Pakora – Frittierte Zwiebeln in Kichererbsenmehl
Zutaten
- 4 Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
- Salz
- 1 Tasse Kichererbsenmehl gesiebt
- ¼ Tasse Korianderblätter gehackt
- 3 grüne Chilis gehackt
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Korianderpulver
- Öl zum Frittieren ca. 3-4 cm hoch im Kochtopf
Anleitungen
- Schneidet die Zwiebeln in wirklich dünne Scheiben. Siehe das Video oben.
- Gebt 1-2 TL Salz an die Zwiebeln, massiert es etwas ein und lasst die Zwiebeln so für 10 Minuten stehen. Dadurch wird ihnen Wasser entzogen, wodurch sie beim Frittieren knuspriger werden.
- Nun siebt ihr das Kichererbsenmehl und gebt nach und nach etwas Wasser hinzu. Etwa ⅓ der Menge des Kichererbsenmehls sollte passen. Der Teig sollte schön dickflüssig sein.
- Jetzt rührt ihr die restlichen Zutaten in den Teig und gebt die Zwiebeln dazu.
- Erhitzt das Öl auf dem Herd und gebt noch 1-2 EL heißen Öls an den Teig und vermengt alles gut.
- Nehmt kleine Mengen an Zwiebeln im Teig und gebt diese nach und nach in euren Topf. Je nach Größe könnt ihr mehrere Pakoras gleichzeitig frittieren. Ich habe immer 2 gleichzeitig zubereitet.
- Das Frittieren geht recht schnell. Vielleicht 2 Minuten je Seite. Wendet sie 1-2x beim Frittieren.Sie sollten gerade so dunkelbraun werden. Wenn sie dunkelbraun sind, raus mit ihnen. Sonst verbrennen sie euch.
- Meine Pakoras sind etwas groß ausgefallen. Ich denke wenn ihr je Pakora einen gut gehäuften EL nehmt, ist das besser. Dann werden sie noch knuspriger. Wobei meine sehr lecker waren und das Feedback meiner Schwägerin und Schwiegereltern war sehr positiv!
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Quelle des Rezepts für Onion Pakora: http://onehotstove.blogspot.com/2005/12/o-is-for-onion-bhajji.html?m=1
Mit viel Liebe ♥ nachgekocht auf From zero to curry.
