Dals aus Gujarat sind etwas süßer als die meisten indischen Linsengerichte. Dies ist die etwas aufwändigere, dafür aber außergewöhnlichere Variante eines Gujarati Dals.
Auf der Suche nach einem Rezept für ein Gujarati Dal bin ich auf dieses hier gestoßen. Zuerst war ich überrascht, dass Yamswurzeln zu den Zutaten gehören und suchte weiter. Ich stieß auf mehrere andere Rezepte, die diese ebenfalls enthielten – alle von Frauen aus Gujarat geschrieben. Ich dachte also, das wäre ein tolles Rezept für ein typisches Gujarati-Dal. Bis ich von meinen Schwiegereltern seltsame Blicke erntete, als ich es servierte.
Was ich nicht wusste: Dieses Dal ist eher untypisch für ein Gujarati Thali oder das, was die Leute jeden Tag kochen. Nach dieser Erkenntnis habe ich ein bisschen weiter recherchiert und es ist tatsächlich die ausgefeiltere Form eines gewöhnlichen Gujarati-Dals.
Das Prinzip ist natürlich das gleiche, aber es kommen verschiedene Zutaten hinzu, hier die Süßkartoffel, der Kürbis, die Datteln und die Sesamsamen. Aber wie es bei traditionellen Rezepten immer ist, hat jeder seinen eigenen Stil, der sich von anderen unterscheidet. So kann es sein, dass du in manchen Familien Sesam oder Datteln im alltäglichen Dal findest.
Merkmale eines Gujarati Dals
Die Baghar ist ein üblicher Schritt in der indischen Küche. In einer separaten Pfanne werden die Gewürze in Öl angebraten, damit sie ihren aromatischen Geschmack an das Öl abgeben, das dann über das Gericht gegossen wird. Du beginnst mit den Senf- und Kreuzkümmelsamen und brätst sie, bis die Senfsamen aufplatzen. Dabei springen sie richtig in der Pfanne hin und her (und raus). Ich habe den Fehler gemacht, dass ich die anderen Gewürze zu früh hinzugefügt habe und die Hitze reduzieren musste, da diese sonst verbrannt wären. Auf meinem Bild hier kann man erkennen, dass die Senfsamen daher leider nicht aufgeplatzt sind.
Wenn die Senfsamen anfangen zu platzen, gibst du die anderen ganzen Gewürze wie Zimt, rote Chilis, Nelken und Bockshornklee dazu. Nachdem du sie kurz angebraten hast, fügst du das Asofatida, die Curryblätter, den Ingwer und das rote Chilipulver hinzu. Lass das Ganze nicht länger als 15-20 Sekunden braten. Gib das Chilipulver bitte über die anderen in die Pfanne gegebenen Gewürze. Sonst fängt es sehr schnell an zu verbrennen.
Der Weg zu einem wirklich guten Gujarati-Dal führt über die ausgewogene Balance der Aromen. Nichts davon ist dominant, weder das Saure noch das Süße oder das Scharfe. Was die Konsistenz angeht, hatte ich Bedenken, dass mein Ergebnis hier zu flüssig ist. Aber es gibt verschiedene Arten von Dal, und diese hier wird aus einer kleinen Schüssel gegessen, entweder mit einem Löffel oder gemeinsam mit einem Roti, indem man es in das Dal taucht.
Hier findest du weitere Infos und Rezepte zur indischen und zur Gujarati Küche.
Gujarati Wedding Dal – ein außergewöhnliches indisches Dal
Equipment
- 1 Schnellkochtopf (optional)
Zutaten
Für das Dal
- ½ Tasse Toor Dal
- ½ Tasse Yamswurzel in Würfeln
- ½ Tasse Kürbis in Würfeln, optional
- 1 Tomate
- 1 Handvoll Erdnüsse
- 3 Datteln gehackt, optional
- 1 TL Sesam optional
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 2 EL Jaggery kann durch 1 EL braunen Zucker ersetzt werden
- 2 grüne Chilis der Länge nach halbiert
- etwas Limettensaft
- Salz
Für die Baghar
- 2 EL Öl
- 1 TL Senfkörner braun
- ½ TL Bockshornkleesamen
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ¼ TL Asafoetida
- ½ TL Inger gerieben
- 1 Zweig Curryblätter
- 2 Nelken
- 2-3 cm Kassiazimt
- 1 TL rotes Chilipulver
Anleitungen
- Wasche das Dal mehrmals in Wasser, bis das Wasser klar bleibt und lasse es dann etwa 30 Minuten einweichen.
- Gib das Dal zusammen mit der gehackten Tomate, der gehackten geschälten Süßkartoffel, den Erdnüssen, den Datteln, den Sesamsamen, einem halben Teelöffel Salz und zwei Tassen Wasser in einen Schnellkochtopf.
- Wenn ihr keinen Schnellkochtopf besitzt, lasst es so lange köcheln, bis das Dal richtig weich ist. Ansonsten: bei mittlerer Hitze kochen, bis der Schnellkochtopf 4 Mal gezischt hat. Dann warten, bis der Schnellkochtopf abgekühlt ist, so dass der Druck nachgelassen hat.
- Nun die Dal-Mischung gut umrühren. Füge zwei Tassen Wasser hinzu (am Besten gibst du alles in einen größeren Topf) und stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd.
- Jetzt fügst du das Kurkuma-, Kreuzkümmel- und Korianderpulver, den Jaggery oder Zucker, die halbierten Chilis, den Zitronensaft und Salz hinzu. Koche alles einmal auf und rühre dabei öfters um. Stelle es dann beiseite, während du die Baghar zubereitest.
Die Baghar
- Erhitze das Öl und gib dann Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmel, getrocknete Chilis, Nelken und Zimt hinein. Wenn die Senfkörner aufplatzen, gib Asafoetida, Ingwer, Curryblätter und das Chilipulver für etwa 15 Sekunden hinzu. Gieße alles, solange es noch heiß ist, in das Dal.
- Füge fein gehackte Korianderblätter hinzu und rühre einmal um. Mit einigen gehackten Blättern garnieren.
- Das Dal wird entweder in kleinen Schüsseln serviert oder über den Reis gegossen.Guten Appetit!
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Notizen
Link zum Originalrezept: https://www.theroute2roots.com/gujarati-dal/ Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
