Ein tolles Rezept für Schokoladenkuchen mit Mandelmehl aus Lothringen (Frankreich), der auch im Sommer schön leicht schmeckt. Einfach nachzubacken und sehr sehr lecker.
Meine Tochter hat diesen Schokoladenkuchen in einem meiner Kochbücher entdeckt und sich zu ihrem fünften Geburtstag gewünscht. Was man nicht alles für seine Kinder tut: ich bin an sich nicht der größte Fan von Schokoladenkuchen 🙂.
Dieser hier ist allerdings sehr lecker! Durch das Mandelmehl bekommt er eine lockerere Struktur als Schokoladenkuchen mit Mehl, so dass er auch mir sehr lecker schmeckt. Ich bin sonst eher ein Freund von Obstkuchen. Aber da dieser hier keinen Schokoladenguß besitzt und nicht so schwer wie andere Schokoladenkuchen ist, schmeckt er auch mir sehr gut. Und er ist ziemlich einfach zu backen.
Dekoriert wird er klassisch mit Puderzucker. Ich habe ein einfaches Muster in Kartonpapier geschnitten und als Schablone benutzt. Achtet darauf, dass die Schablone möglichst flach auf dem Kuchen liegt. Dann wird euer Muster präziser.
Schokoladenkuchen mit Mandelmehl aus Lothringen – Gâteau au chocolat et farine d’amande
Equipment
- Standmixer
- Handrührer
Zutaten
- 100 g Mandeln geschält und gemahlen
- 125 g Butter
- 125 g dunkle Schokolade
- 4 Eier
- 125 g Zucker
- 25 g Mehl
Anleitungen
- Zunächst müsst ihr die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und diese etwa 8 Minuten lang stehen lassen.
- Danach schreckt ihr die Mandeln kurz mit kaltem Wasser ab und schält diese.Das Schälen geht total einfach, wenn sie gut eingeweicht sind
- Nun trocknet ihr die Mandelkerne gut ab und legt sie auf ein Brett zum Trocknen.
- Nehmt jetzt am Besten schon einmal eure Butter aus dem Kühlschrank, damit sie aufwärmt 🙂.
- Wenn die Mandeln gut trocken sind, gebt ihr sie in einen Standmixer und mahlt sie schön fein.
- Die Butter solltet ihr nun zu einer sogenannten Pommade verarbeiten. Das heisst, ihr schneidet Butter bei Raumtemperatur in kleine Stückchen und gebt diese in eine Schüssel. Diese Schüssel stellt ihr nun auf eine weitere Schüssel mit dampfendem Wasser und lasst die Butter ein klein wenig anschmelzen. Dann nehmt ihr den Topf herunter schlagt die Butter richtig schön cremig. Im Video könnt ihr euch das ganze anschauen. Bei mir in Indien wäre das glaube ich gar nicht nötig gewesen, die Butter bekommt bei gemütlichen 32 Grad Raum(!)temperatur genau die richtige Konsistenz.Hebt das Wasser vom Wasserbad auf, das braucht ihr gleich noch.
- Den Topf mit dem heißen Wasser stellt ihr bei niedriger Hitze wieder auf den Herd und macht ein Wasserbad, um eure Schokolade zu schmelzen.
- Nun trennt ihr eure Eier.
- Vermischt das Eigelb mit dem Zucker und rührt es schaumig.
- Gebt nun die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzu.
- Heizt jetzt den Backofen auf200 °C vor.
- Nun rührt ihr die Butter und die Schokolade unter den Teig.
- Schlagt nun euer Eiweiß zu einem sehr steifen Schaum und hebt diesen dann vorsichtig unter den restlichen Teig. Bitte den Teig jetzt nicht mehr kräftig rühren.
- Nun fettet ihr eine Springform mit Butter ein. Eure Form sollte 24-26 cm Durchmesser besitzen.Ich habe hier gerade keine Springform zur Hand. Deshalb verwende ich definitiv Backpapier und den Rand fette ich ein und gebe etwas Mehl darauf, damit sich der Kuchen später gut aus der Form nehmen lässt.
- Den Kuchen gebt ihr nun für 40 Minuten in den Ofen.Als Garprobe könnt ihr ein breites Messer hineinstechen. Sollte Teig an der Klinge hängenbleiben, ist der Kuchen noch nicht fertig.
- Er sollte im Inneren noch weich sein und nicht zu trocken.
- Nehmt ihn nun aus der Form, lasst ihn abkühlen und bestreut ihn dann mit Puderzucker.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Quelle des Rezepts für Schokoladenkuchen mit Mandelmehl aus Lothringen – Gâteau au chocolat et farine d’amande lorraine: https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/desserts-et-boulangerie/gateaux-cremes-entremets/gateau-au-chocolat-de-nancy
Mit viel Liebe ♥ nachgebacken auf From zero to curry.
