Mumbai ohne Pav Bhaji wäre wie Frankfurt ohne grüne Soße oder Neapel ohne Pizza. Das typische Curry der Metropole ist wirklich einfach zuzubereiten, sehr lecker und macht wirklich satt.
Pav Bhaji ist neben Chaat das wohl typischste Gericht für Mumbai. Man kann es eigentlich am Besten als Eintopf beschreiben, weil es aus einer Vielzahl zusammen gekochter und gestampfter Gemüsesorten besteht. Und unglaublich viel Butter.
Pav Bhaji heißt übersetzt Brötchen mit Gemüse, und das ist es letztlich auch. Klassisch enthält Pav Bhaji auf jeden Fall Kartoffeln, Blumenkohl, Zwiebeln, Tomate, Paprika und dazu ein weiches Brötchen aus Weizenmehl mit Butter. Darüber hinaus gibt es unzählige Variationen mit z.B. Karotte, roter Beete, mit oder ohne Bockshornklee. Auch die Mengenangaben sind nicht so eng zu sehen, jeder wie es ihm schmeckt oder was man gerade zur Hand hat. Gewürzt wird mit der Gewürzmischung Pav Bhaji Masala. Auch hier gibt es wieder eine Vielzahl verschiedener Varianten. Um es einfach zu halten, habe ich hier im Rezept die fertige Gewürzmischung verwendet, die es auch außerhalb Indiens in indischen Lebensmittelgeschäften oder Online zu kaufen gibt. Pav Bhaji hat zwar eine gewisse Schärfe, ist aber eher am unteren Ende der Schärfegrade der indischen Küche einzuordnen.
Pav, das Brötchen, gibt es leider außerhalb von Indien so gut wie nie, auch nicht in indischen Lebensmittelgeschäften. Was zwar von der Konsistenz her anders ist, aber super dazu schmeckt, ist türkisches Fladenbrot.
Wenn ich selbst für den Blog in der Küche stehe, mittags noch nicht fertig bin und der Kühlschrank auch noch leer ist, bestelle ich mir oft eine Portion. Es ist günstig, schmeckt und macht satt, ohne schwer im Magen zu liegen.
Pav Bhaji – typisches Gemüsecurry aus Mumbai
Zutaten
Für das Curry
- 3 Kartoffeln
- 1 Blumenkohl klein (etwa die Menge der Kartoffeln)
- 3 Zwiebeln gehackt
- 250 ml passierte Tomaten alternativ 4 frische Tomaten
- 1 Paprika grün
- 1 Tasse Erbsen
- 1 EL Knoblauch zerdrückt
- 1 EL Ingwer gerieben
- 2 TL Pav Bhaji Masala
- 2 TL rotes Chilipulver
- 1 TL Koriandersamen gemahlen
- 1 TL Kurkuma gemahlen
- 2 EL Butter
- 1 EL getrockneter Bockshornklee
- etwas Öl
- Salz
Zum Anrichten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- etwas Koriandergrün gehackt
- etwas Limette
- Pav oder Weißbrot
- etwas Butter
Anleitungen
Das Curry
- Die Kartoffel und den Blumenkohl kochen und anschließend zerstampfen. Optional können hier auch Karotten und rote Beete mit zubereitet werden.
- Während das Gemüse kocht, die Paprika in kleine Würfel schneiden und das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf erhitzen.
- Die gehackten Zwiebeln weich garen und anschließend Knoblauch und Ingwer kurz mit anbraten. Dann die Gewürze (Chilipulver, Pav Bhaji Masala, Koriander und Kurkuma) auf die Zwiebeln geben, vermengen und etwa eine Minute lang mit anbraten. Die Paprika hinzugeben und etwa 10 Minuten lang garen.
- Anschließend die passierten Tomaten hinzufügen, kurz köcheln lassen und ggf. vom Herd nehmen bis das zerstampfte Gemüse soweit ist. Wenn ihr frische Tomaten verwendet, kocht diese mit dem Zwiebel-Paprika-Gemisch ein paar Minuten lang weich. Auch dieses Gemüse-Gemisch nun noch einmal etwas weich stampfen, etwas stückig darf es aber gern bleiben.
- Dann das Kartoffel-Blumenkohl-Gemüse in die Pfanne hinzugeben und etwas Wasser hinzugeben (1-2 Tassen), so dass man das Gemüse eine etwas sämige Konsistenz hat. Die Erbsen hinzugeben, mit Salz abschmecken, ein klein wenig Bockshornklee dazu, ich nehme nicht mehr als einen Eßlöffel, und ein paar Minuten lang köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind. Eventuell zwischendurch noch etwas Wasser hinzugeben.
Das Anrichten
- Das Curry in einer Schale anrichten, mit fein gehacken Zwiebel und Koriander überstreuen und mit etwas Limette übertreufeln.
- Dazu wird üblicherweise Pav serviert, mit Butter in der Pfanne leicht angebraten, gerne zusammen mit ein klein wenig Pav Bhaji Masala.
- Wem das mit dem Anbraten vom Brot zu viel Arbeit ist, ich esse Pav Bhaji auch sehr gerne mit kalter Butter auf dem Brot und etwas Salz.Guten Appetit!
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Das Rezept für Pav Bhaji auf deutsch – mit viel Liebe ♥ gekocht auf From zero to curry.
