Hier findet ihr das Grundrezept für klassische Bechamelsauce und die Übersicht meiner anderen Rezepte, die diese Béchamel verwenden.
Eine Béchamel ist die Grundlage einer Vielzahl von Rezepten. Sie ist sehr leicht zu erlernen und schmeckt, richtig zubereitet, wirklich lecker. Ich empfehle, die Milch zunächst mit den Aromazutaten einmal aufzukochen. Es gibt Rezepte, in denen dieser Schritt weggelassen wird, es macht aber einen erheblichen Unterschied für das Aroma der Béchamelsauce. Daher sollte euer Grundrezept für Bechamelssauce diese auf jeden Fall enthalten 🙂.
Ich bereite bei solchen Grundrezepten immer möglichst eine große Menge zu. Daher seht ihr im Video das Rezept für Bechamelsauce auf 1 Liter Milch hochgerechnet. Béchamelsauce lässt sich 1 Jahr lang im Gefrierschrank aufbewahren 🙂.
Man kann die Béchamelsauce auch dünner oder dicker zubereiten, variiert einfach die Menge an Mehl und Butter. Achtet hierbei darauf, dass Mehl und Butter immer im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
Ob ihr schwarzen oder weißen Pfeffer nehmt, ist Geschmackssache. Schwarzer ist aromatischer, man sieht ihn allerdings in der hellen Béchamel. Wie ihr auf den Bildern erkennen könnt, ist mir der Geschmack wichtiger. Ich mag weißen Pfeffer nicht.
Achtet darauf, dass ihr die Sauce wie unten angegeben nach dem Binden der Béchamel 2-3 Minuten weitergart. Dadurch verliert sie ihren Mehlgeschmack. Falls die Sauce nach dem Garen noch Klümpchen hat, streicht sie einfach durch ein Sieb.
Probiert doch mal dieses wirklich tolle Rezept aus Bologna für grüne Lasagne Bolognese mit Béchamelsauce.
Grundrezept für Béchamelsauce
Equipment
- Schneebesen
Zutaten
- 250 ml Milch
- 1 Scheibe Zwiebel (optional)
- 1 kleines Lorbeerblatt (optional)
- ½ TL Pfefferkörner (optional)
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 1 Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Lasst die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner in der Milch einmal aufkochen und anschließend bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten durchziehen lassen.
- Für die Einbrenne schmelzt ihr die Butter in einem separaten Topf und gebt anschließend das Mehl hinzu.
- Rührt das Mehl mit dem Schneebesen unter und lasst es (unter Rühren) etwa 1 Minute anschwitzen, bis die Mischung schäumt.
- Stellt den Topf vom Herd und lasst ihn leicht abkühlen.
- Gießt die Milch durch ein Sieb hinzu (wegen der Aromazutaten) und rührt dabei ständig mit dem Schneebesen.
- Stellt den Topf nun wieder auf den Herd und bringt die Sauce bei ständigem Schlagen mit dem Schneebesen zum Kochen, bis sie dick wird.
- Schmeckt nun die Sauce mit Muskat, Salz und Pfeffer ab und lasst sie weite 2-3 Minuten köcheln. Achtet dabei darauf, dass sie nicht anbrennt.
- Falls unten im Topf doch etwas angebrannt sein sollte, gießt die Sauce ab ohne dass ihr das angebrannte abkratzt. Mit etwas Glück lässt sich die Béchamel noch verwenden und schmeckt nicht angebrannt.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Quelle des Rezepts: Anne Willan – Die grosse Schule des Kochens: Zutaten – Techniken – Rezepte. Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
