Königsschnitten – Einfaches Rezept für leckere Plätzchen

Königsschnitten sind leckere Plätzchen und sehr einfach zu machen! Sie sind Florentinern sehr ähnlich, mit einer Mürbeteigbasis anstatt Schokolade. Hier gibt es das Rezept für Königsschnitten und ein paar Tips für den Umgang mit eurer Hoheit.

Königsschnitten sind Mürbeteigplätzchen, die mit einer Mandel-Zuckermasse bestrichen gebacken werden. Diese karamellisiert schön obendrauf beim Backen. Und sie enthält Sahne, was mich insgesamt dann doch sehr an Bienenstichkuchen erinnert hat. Nur eben in Plätzchenform.

Plätzchen backen in Indien

Ich backe und koche ja aktuell alles in Indien (mehr zum warum erfahrt ihr hier). Daher ist es immer ein Bisschen mit Unsicherheit verbunden, ob Rezepte gelingen. Vor allem bei Plätzchen ist das etwas schwierig, da diese viel Butter enthalten und daher der Teig mit höherer Raumtemperatur weicher ist und öfters klebt.

Das lässt sich einigermaßen mit einer Klimaanlage lösen. Diese ist aber in der Regel nicht in der Küche. Daher muss ich entweder am Esstisch den Teig verarbeiten oder irgendwie damit umgehen dass er weicher ist. Meistens geht das mit etwas mehr Mühe und Gelassenheit ganz gut. So auch bei diesen Plätzchen. Was ich aber nicht bedacht habe, war die Luftfeuchtigkeit. Dadurch wurde das Karamell leider nicht richtig fest.

Ich konnte das allerdings etwas verbessern, indem ich sie offen auf einem Blech in den Kühlschrank gelegt habe. Durch die kalte Luft wird den Plätzchen somit Feuchtigkeit entzogen. Sie wurden sicherlich nicht so gut, als hätte ich sie in Deutschland gebacken, aber sie haben sich deutlich verbessert!

Was man auch beachten muss, ist der Einfluss der Luftfeuchtigkeit auf Backtemperatur und Dauer. Plätzchen backe ich logischerweise immer vor Weihnachten, daher ist sie da immer einigermaßen ähnlich. Aber ich habe einen Tortenboden aus Mürbeteig vor und während des Monsuns gebacken. Bei höherer Luftfeuchtigkeit braucht man etwas höhere Temperaturen im Ofen! Vor allem, wenn Gebäck bräunen soll. Gebäck bräunt erst, wenn es im Ofen trocknet. Und das dauert eben länger bei hoher Luftfeuchtigkeit bzw. benötigt mehr Hitze. Wusste ich auch nicht, wieder was gelernt! 🙂

Festgebackenes Karamell entfernen

Ansonsten kann ich noch den Tip geben, das Blech auch an den Rändern gut mit Backpapier auszuschlagen, um zu vermeiden, dass das Karamell am Blech festbackt. Außerdem empfehle ich, den Rand sofort etwas vom Blech zu lösen, falls er doch festgebacken ist. Und dann nach 3-4 Minuten alles vom Blech herunterziehen und es sofort reinigen.

Ich habe das beim ersten Blech nicht getan und sehr viel festgebackenes, hartes Karamell am Blech gehabt. Wenn das euch auch passiert, lässt es sich jedoch mit einem Trick leicht entfernen: Gebt Wasser auf euer Blech und schiebt es nochmal für 4 Minuten bei 180 °C in den Backofen. Danach ist es weich und lässt sich einfach reinigen.

Königsschnitten – Einfaches und leckeres Plätzchenrezept

Königsschnitten sind leckere Plätzchen, Florentinern sehr ähnlich, mit einer Mürbeteigbasis anstatt Schokolade. Hier gibt es das Rezept für Königsschnitten.

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Schon nachgekocht?@fromzerotocurry oder #fromzerotocurry!

Gericht: Dessert, Kleinigkeit

Land & Region: Österreichisch

Keyword: Einfach, Plätzchen, Weihnachten

Arbeitszeit: 2 Stunden

Portionen: 160 Plätzchen

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Zutaten

Für den Teig

• ▢ 330 g Mehl
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 220 g Butter
• ▢ 100 g Puderzucker
• ▢ 1 Ei
• ▢ 1 Pck. Vanillezucker alternativ Vanilleextrakt und 10g Zucker
• ▢ 1 TL Zitronenschale

Für die Mandelmasse

• ▢ 200 g Schlagsahne
• ▢ 100 g Honig
• ▢ 300 g Zucker
• ▢ 100 g Butter
• ▢ 300 g Mandeln geschält und gehobelt

Anleitungen

Der Teig

• Vermischt zunächst das Mehl mit dem Salz, gebt kühle Butterstückchen hinzu und verknetet das Ganze mit dem Zucker, Ei, Vanillezucker, Salz und der geriebenen Zitronenschale zügig zu einem Teig.
• Lasst den Teig nun eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
• Nun heizt ihr den Backofen auf 180°C vor und rollt ihn etwa 2 mm dick auf einem mit Backpapier belegtem Backblech aus.
• Stecht den Teig mehrfach mit der Gabel ein, so dass er sich nicht nach oben wölbt beim Backen.
• Nun backt ihr ihn 3-4 Minuten auf der mittleren Schiene.

Die Mandelmasse

• Hierfür kocht ihr die Schlagsahne zusammen mit Honig, Zucker und der Butter einmal auf und mischt die Mandeln unter.
• Lasst das Ganze unter Rühren etwas einkochen.
• Anschließend streicht ihr die Mandelmasse auf den Teig und backt alles auf der mittleren Schiene ca. 12-14 Minuten hellbraun.

  Die tatsächliche Backzeit hängt stark davon ab, wie sehr ihr die Mandelmasse vorher eingekocht habt.
• Etwa 15 Minuten nach dem Backen schneidet ihr alles in Rauten oder Schnitten klein. Es sollte dabei noch lauwarm sein.

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Quelle des Rezepts für Königsschnitten: https://www.regionale-rezepte.at/de/rezept/262/Koenigsschnitten.htm
Mit viel Liebe ♥ nachgebacken auf From zero to curry.