Diese Cappelletti aus der Romagna mit Kapaun bzw. Hähnchenbrust oder Schweinelende, sind einfach zu machen, unglaublich lecker und ein tolles Familienprojekt. Und für politische Schlagzeilen haben sie auch schon gesorgt!
Cappelletti oder Tortellini gefüllt mit Hähnchenbrust (eigentlich mit Kapaunbrust) stammen aus der Romagna, während das bekanntere Rezept aus Bologna eine Füllung aus Schweinelende, Rohschinken und Mortadella vorsieht. Bekomme ich hier in Mumbai aber nicht 🙂 Und ich hatte Lust auf die mit Hähnchen. In Hühnerbrühe serviert sind sie außerdem großartig an regnerischen Tagen oder wenn man eine Erkältung mit sich herumschleppt. Da empfiehlt es sich aber, wenn man jemanden hat, der einen bekocht 😉
Cappelletti sind der Tortellini sehr ähnlich. Tortellini werden aus Quadraten geformt, Cappelletti aus einer runden Grundform. Das wars. Schmecken tun die beiden vermutlich ziemlich gleich. Der Name Cappelletti stammt von der Form, die an eine Hut (Cappello) erinnert.
Kontroverse
Die Füllung führte in 2019 zu einer politischen Kontroverse, in Zusammenhang mit einem Fest zu Ehren des heiligen Schutzpatrons von Bologna. Es wurden für Personen die kein Schweinefleisch essen dürfen zu den oben erwähnten Tortellini auch diese hier serviert. Dies hat der Rechtspopulist Salvini zum Anlass genommen, dagegen zu wettern, um Aufmerksamkeit zu bekommen. Und seine Unkenntnis über traditionelle Rezepte unter Beweis zu stellen.
Man findet dieses Rezept nämlich bereits im Klassiker der italienischen Küche von Pellegrino Artusi von 1891 – La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, Wissenschaft in der Küche und die Kunst gut zu essen.
Soll Salvini doch meckern und wir lassen es uns schmecken!
Kapaune
Ob man Kapaun wirklich essen möchte, überlasse ich jedem selbst. Kapaune sind Hähne, die nach einigen Wochen Aufzucht kastriert werden. Ebenfalls werden ihnen Kamm und Bart entfernt. Dadurch wird ihr Fleisch wohl fetter und zarter und die Hähne bekämpfen sich nicht mehr gegenseitig. Sie wachsen im Freiland auf, nicht in einer Legebatterie, um dem Ganzen doch noch etwas positives abzugewinnen. Siehe dieser Artikel aus der Welt.
Früher hat man das Ganze übrigens wohl (zumindest in Indien) mit allen Hähnen getan. Und diese dann zur Fleischgewinnung aufgezogen, während die weiblichen Hühner für das Eierlegen zuständig waren, siehe dieser interessante Artikel der Economic Times. Die Frage jedoch, ob man das essen möchte, sollte man sich bitte bei jedem Hähnchen stellen. Vor allem, wenn diese nicht Bio oder vom lokalen Metzger des Vertrauens sind.
Ich hoffe ihr habt trotz allem noch Lust auf das Gericht im folgenden. Ein Gericht, dass sich quasi mit Tierschützern auf der einen und mit rechten Politikern auf der anderen Seite anlegt.
Als Alternative zum Kapaun empfiehlt Pellegrino Artusi Schweinelende. Ich habe die Cappelletti mit einer einfachen Hühnerbrust zubereitet. Etwas anderes würde ich in Indien ohnehin nicht so einfach bekommen. Für Kapaun müsste ich schon einen Metzger finden, dem sehr viel an Tradition liegt. Schweinelende bekommt man zwar online, da bin ich mir aber nicht so sicher, was die Qualität angeht.
Hier findet ihr das Grundrezept zum Pastateig mit Eiern.
Cappelletti all’uso di Romagna – Cappelletti gefüllt mit Hähnchenbrust
Equipment
- runde Plätzchenform 6-7 cm Durchmesser
Zutaten
- 500 g Pastateig (Eierteig)
- 2 l Hühnerbrühe
Für die Füllung
- 150 g Ricotta
- 250 g Kapaunbrust alternativ Schweinelende oder Hähnchenbrust
- 25 g Parmesan
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Prise Muskat
- etwas Zitronenschale gerieben
- 1 Prise Salz
- etwas Pfeffer
Anleitungen
- Die Kapaun- oder Hühnerbrust mit etwas Salz und Pfeffer bei milder Hitze in Butter schmoren.
- Wenn die Hühnerbrust etwas abgekühlt ist, diese fein hacken. In einem anderen Rezept stand, man solle alles in einen feinen Mixer geben. Das ist euch überlassen.
- Die Hühnerbrust mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.
- Nun rollt den Teig wie im Grundrezept beschrieben dünn aus und stecht runde Formen, mit ca. 6,5 cm Durchmesser aus.
- Platziert einen gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte.
- Klappt den ausgestochenen Teig um zu einem Halbmond und drückt die Ränder zusammen. Sollte der Teig zu trocken sein und nicht zusammenkleben, feuchtet ihn vorher etwas an. Drückt die Ränder flach bzw. dünn, wenn sie zu dick sind, bleiben sie im Biss sehr fest.
- Nun bringt ihr die beiden Ecken des Halbmondes zusammen und formt so die Cappelletti.
- Nun lasst ihr die Cappelletti in Hühnerbrühe ziehen, bis diese oben schwimmen. Die Brühe sollte heiß sein, aber nicht sprudelnd kochen.
- Serviert werden die Cappelletti in der Brühe.Guten Appetit!
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Quelle des Rezepts:
- https://www.lacucinaitaliana.com/italian-food/italian-dishes/cappelletti-romagna-recipe-artusi?refresh_ce=
- Pellegrino Artusi – La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene
Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
