Paprikagulasch – Gulasch deutscher Art nach einem Familienrezept

Rindergulasch ist eines der Lieblingsrezepte meiner Tochter. Dann ohne Wein, schmeckt aber trotzdem klasse, auch uns Eltern! Hier findet ihr unser Familienrezept für zartes Rindergulasch mit Paprika nach deutscher Art.

Gutes Gulasch zuzubereiten, ist eigentlich ziemlich einfach. Der wichtigste Schritt ist das anbraten. Je nachdem wie gut das Fleisch abgehangen wurde, tritt Fleischsaft beim Braten aus. Bei nicht gut abgehangenem Fleisch tritt ziemlich viel aus. Zu viel davon und das Fleisch brät nicht mehr und bildet keine Röstaromen.

Gulasch, Rindfleisch und die Zubereitung

Daher ist folgendes für ein gutes Gulasch zu beachten:

• gutes Fleisch kaufen.
• gutes Fleisch kaufen.
• gutes Fleisch kaufen.

Nachdem wir also gutes Fleisch gekauft haben, gibt es noch ein paar Dinge, die ihr beachten solltet 🙂 (vor allem, falls das gute Fleisch am Ende dann doch nicht gut genug abgehangen war)

• Nicht alles Fleisch auf einmal in den Bräter, sondern lieber auf 2-3 mal.
• Den Bräter vor dem Anbraten des Fleischs hoch erhitzen. Hierdurch tritt bei Anbraten weniger Flüssigkeit aus dem Fleisch aus.
• Austretenden Fleischsaft möglichst abschöpfen und verhindern, dass das Fleisch köchelt anstatt brät.
• Das Fleisch nicht vorher salzen. Salz entzieht dem Fleisch Wasser, welches eben dann in der Pfanne austritt. Das ist ein bisschen eine Philosophiefrage, es gibt Köche, die es trotzdem direkt vor dem in die Pfanne geben salzen. Ich tue es nicht, es ist auch für den Geschmack eines Gulaschs nicht nötig.
• Lange schmoren. Wenn das angebratene Fleisch mit Brühe und Gewürzen im Bräter schmort, sollte die Gardauer lange sein. Oft wird in Rezepten angegeben, man solle es 1,5 h schmoren. Ich halte das für zu kurz. Minimum 2 h, besser 2,5 h. Dadurch wird das Fleisch zarter.

Wenn ihr das beachtet, sollte eigentlich nicht viel schiefgehen und das Gulasch am Ende schön zart und aromatisch sein.

Ich empfehle immer mindestens 800 g Fleisch zu verwenden. Einerseits steht ansonsten der Aufwand nicht im Verhältnis, andererseits ist es besser, für den Schmorvorgang eine gewisse Menge im Topf zu halten. Dadurch ist es durchgängig am Köcheln – ohne anzubrennen.

Rindergulasch in Indien

Auf den Bildern ist übrigens Büffelfleisch zu sehen. Rindfleisch in Mumbai zu kaufen ist dann doch etwas schwieriger, da dieses hier verboten ist. Wenn es als Gulasch zubereitet wird, schmeckt man aber wirklich keinen Unterschied.

In Deutschland weiß jeder Metzger, was Gulaschfleisch ist. Wenn ihr wie ich im Ausland seid, kauft Unterschale. In Indien bekomme ich das als Undercut. Ansonsten ist es im amerikanischen Schnitt des Rindfleischs ein unterer Teil des “Rounds”.

Außerdem habe ich hier leider keinen Bräter zur Hand, weswegen ich alles in einer Eisenpfanne anbrate und letztlich in einem normalen Kochtopf fertig koche. Daher ist zwar die Beschreibung unten für den Bräter, die Bilder weichen allerdings ab.

Außerdem auf dem Bild ganz oben: hausgemachte, schwäbische Spätzle. Diese passen hervorragend zu einem guten Rindsgulasch.

Mit viel Liebe ♥ gekocht auf From zero to curry.