Ein beliebter Snack als Zwischenmahlzeit aus Mumbai: Vada Pav, Kartoffelklöße mit Chutneys im Brötchen, gibt es an fast jeder Straßenecke zu kaufen, meist von Straßenhändlern – so genannten Chaatwalas. Mit diesem authentischen Vada Pav Rezept aus Mumbai gelingen sie auch bei euch daheim!
Batata Vadas sind leckere Kartoffelklöße, fritiert in einem Ausbackteig mit Kichererbsenmehl. Meist werden sie im Pav (ein weiches, indisches Brötchen) zusammen mit Chutneys als sogenannte Vada Pavs gegessen. Was auch toll dazu passt und optional bei den meisten Chaatwalas (den Streetfood-Händlern) dazu gereicht wird: gebratene Chilis mit grobem Salz.
Die Beilagen für Batata Vadas
Man muss Batata Vadas nicht unbedingt mit Chutneys und im Brötchen essen, aber zumindest mit Chutneys schmecken Batata Vadas (Kartoffelklöße) viel besser! Pav (gesprochen Pao), ein weiches Brötchen, werdet ihr außerhalb Indiens auch im indischen Supermarkt eher nicht finden. Wenn ihr wollt, könnt ihr das Pav durch irgendein anderes, gutes Weißbrot zu ersetzen. Nur industrielle Burgerbrötchen würde ich eher nicht nehmen. Lieber ein türkisches Fladenbrot. Pavs sind zwar weicher, aber zumindest ist das Fladenbrot lecker und dürfte geschmacklich gut dazu passen. Das ist aber eigentlich nicht nötig. Mit Chutneys schmecken sie auch so sehr lecker.
Die Rezepte der Chutneys findet ihr hier auf meiner Seite. Noch mehr Grundlagen zum Kochen und Wissenswertes zum Streetfood, bzw. Chaat, aus Mumbai findet ihr hier.
Die Chilis als Beilage verlieren durch das Anbraten etwas ihrer Schärfe. Achtet dabei darauf, dass sie an der Außenseite weißlich werden. Dann sind sie fertig gebraten und nicht mehr so scharf. Und unbedingt an einer Stelle anritzen, sie platzen sonst auf (ging mir so, ich hab mich zum Glück nur erschreckt, sonst ist nichts weiter passiert).
Generell gibt es hier in Mumbai zwei verschiedene Arten grüner Chilis: hellgrüne mildere und die auch in Europa erhältlichen dunkelgrünen scharfen Chilis. Ich mag lieber die hellgrünen, aber die schärferen sind auch erträglich und lecker, allerdings in kleineren Bissen 😊. Aber ihr beisst hier immer noch in Chilis rein, also nix für Zartbeseitete.
Mein Fazit und das Rezept für Vada Pavs
Batata Vadas machen durchaus etwas Arbeit. Ich würde sie hier in Mumbai ehrlicherweise nicht nochmal selber machen, sondern sie lieber auf der Straße kaufen. Wenn wir wieder zurück in Europa sind mache ich sie vielleicht nochmal. Sie sind einfach sehr lecker und man bekommt sie so gut wie nirgends zu kaufen oder im Restaurant! Ich habe allerdings keine Friteuse… Die würde zumindest das Saubermachen deutlich leichter gestalten.
Das Rezept findet ihr unter dem Video.
Vada Pav – Beliebte, frittierte Kartoffelklöße aus Mumbai
Equipment
- Friteuse optional, alternativ ein Topf mit Öl
Zutaten
Für die Füllung
- 4-5 Kartoffeln
- 2-3 grüne Chilis fein gehackt
- 1 cm Ingwer fein gehackt
- 1 TL Senfsamen braun
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 10 Curryblätter frisch oder gefroren
- 1 Prise Asafoetida
- ½ Tasse Korianderblätter gehackt
- 1 TL Korianderpulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 TL Chaat Masala
- ½ TL Garam Masala
- 1 TL Salz
Für die Vadas
- 2 Tassen Kichererbsenmehl gesiebt
- 1 Tasse Wasser
- ½ TL Kurkumapulver
- ½ TL rotes Chilipulver
- 1 TL Soda
- ½ TL Salz
- 3 Tassen Öl
Für die Pavs
- 8 Pavs optional, alternativ gutes Weißbrot, z.B. türkisches Fladenbrot
- 4 TL grünes Chutney
- 4 TL süßes Chutney
- 4 TL trockenes Knoblauchchutney optional
Anleitungen
Die Füllung
- Koche zunächst Pellkartoffeln und schäle diese. Danach stampfst du sie grob.
- Hacke die grünen Chilis und den Ingwer in feine Stückchen.
- Am Besten stellst du dir hierfür alles vorher in kleinen Schälchen neben den Herd bereit: Erhitze 1-2 EL Öl in einer Pfanne und gebe die Senfsamen hinein. Sobald diese aufplatzen, gibst du Kreuzkümmel dazu und kurz darauf Curryblätter, grüne Chili, Ingwer und eine Prise Asafoetida.
- Beim Aufplatzen springen die Senfkörner in (und aus) der Pfanne. Daher zügig den Deckel drauf. Ihr hört, wenn alles fertig ist, weil der Senf aufhört zu platzen.
- Gebt die Senfsamen wie geschrieben kurz vor den anderen Zutaten in die Pfanne und wartet kurz, bis sie aufplatzen bevor ihr den Rest dazu gebt. Sonst lauft ihr Gefahr, dass euch die anderen Zutaten anbrennen, bevor der Senf aufplatzt. Und das soll er, um sein ganzes Aroma zu entfalten.
- Diese Öl-Gewürzmischung (Baghar genannt), gebt ihr nun auf die Kartoffeln. Am Besten formt ihr vorher eine Mulde in die gestampften Kartoffeln und gebt die Baghar dort hinein.
- Nun hackt ihr die Korianderblätter grob.
- Gebt die Korianderblätter zusammen mit dem Korianderpulver, Kurkumapulver, Chaat Masala, Garam Masala und Salz an die Kartoffeln und knetet alles gut durch.
- Nun formt ihr kleine Bälle, mit je ca. 5-7 cm Durchmesser und drückt diese leicht flach.
- Legt sie zunächst bei Seite.
Die Vadas
- Für den Ausbackteig mischt ihr das Kichererbsenmehl mit Wasser, Kurkumapulver, Chilipulver, Soda und Salz. Das Ganze sollte ein glatter, dickflüssiger Teig sein. Lieber sparsam mit dem Wasser umgehen, damit er nicht zu dünn wird.
- Nun erhitzt ihr Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze oder ihr nehmt eine Friteuse.
- Nun gebt ihr die Kartoffelbälle in den Ausbackteig und legt sie direkt im Anschluss in das heiße Öl. Sie müssen nicht mit dem Öl bedeckt sein, es reicht wenn ihr sie umdreht. Aber sie sollen schon frittiert werden, nicht angebraten. Achtet darauf, dass der Ausbackteig nicht unfritiert direkt den Boden des Topfes berührt, sonst backen sie fest. Oben im Video könnt ihr sehen, dass ich sie zunächst kurz hineinhalte, um den Ausbackteig auf der Unterseite etwas zu fritieren bevor ich sie komplett hineingebe.
Vada Pavs
- Damit aus euren Vadas Vada Pavs werden, gebt ihr einen Klecks süßes Chutney, grünes Chutney und wer mag trockenes Knoblauchchutney (ich mag 😀) in eure Pavs. Wie oben geschrieben ist es schwer, außerhalb Indiens an Pavs zu kommen.
- Bei anderen Gerichten ersetze ich Pavs in Deutschland mit türkischem Fladenbrot. Das würde ich in diesem Fall dann aber eher dazu essen anstatt es zu füllen. Sie schmecken aber auch ohne Brot genial
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Meine Quelle für das Rezept für Vada Pav bzw. Batata Vadas: http://www.flavorsofmumbai.com/vada-pav-recipe/.
Mit viel Liebe nachgekocht ♥ auf From zero to curry.
