Schwäbische Maultaschen oder “Herrgottsbescheißerle”

Fast jeder liebt Maultaschen – die einen klassisch, die einen vegetarisch. Aber habt ihr schonmal hausgemachte Maultaschen probiert? Mit diesem schwäbischen Rezept gelingt das sicher.

Maultaschen sind, zumindest in Süddeutschland, unglaublich populär. Man bekommt sie fertig im Supermarkt, sie sind dann schnell zubereitet und so eine unkomplizierte Kleinigkeit, die man schnell auf den Tisch bekommt. Ich finde sie schmecken auch nicht schlecht, aber so richtig gut schmecken sie erst vom Metzger (wo ich sie meistens auf unserem Wochenmarkt in Frankfurt-Höchst kaufe) oder selbstgemacht (mein Metzger in Mumbai hat komischerweise keine 🤔). Also, daher: mein authentisches, schwäbisches Originalrezept für Maultaschen!

Warum Herrgottsbescheißerle? Weil in Schwaben die Maultaschen auch während der Fastenzeit gegessen werden. Auch sehr gerne am Gründonnerstag und Karfreitag. Und da das Fleisch in der Maultasche versteckt wird, kann Gott es nicht sehen 😉. Schwäbisch ist Klasse 😊!

Zubereitung der Maultaschen

Dieses Rezept verwendet unglaublich viel Petersilie. Das muss man schon mögen. Ich kenne auch Rezepte, die statt Petersilie Spinat verwenden, oder zumindest einen Teil damit ersetzen. Ihr könnt auch einfach die Hälfte der Petersilie weglassen. Ich hatte ohnehin am Ende noch Füllung übrig. Ich habe dann am nächsten Tag einfach noch ein bisschen Hackfleisch hinzugegeben und noch eine weitere Portion Teig gemacht.

Meine Frau, meine Tochter und ich selber fanden den Petersiliengeschmack zu stark. Interessanterweise aber nur am ersten Tag! Wir hatten nach dem Garen einige übrig, die ich am nächsten Tag nochmal kurz in Butter angeschwitzt habe. Deren Geschmack war auf einmal deutlich runder. Sie sind also besser durchgezogen. Vielleicht gibt sich das, wenn man die Füllung vorbereitet und ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lässt. Mir ist das mit Petersilie so auch schon einmal bei Frankfurter grüner Soße aufgefallen. Da war es auch so, dass kurz nach der Zubereitung die Petersilie herausgestochen hat. Grüne Soße mache ich seitdem immer am Vortag.

Ich kenne Maultaschen typischerweise entweder in Brühe serviert oder in Butter angebraten mit Kartoffelsalat serviert. Man kann sie aber auch schön in Streifen schneiden, diese etwas anbraten und auf einen gemischten Salat geben. Mit ein paar Nüssen zusammen oder mit Kürbiskernöl im Salatdressing schmeckt das ganz toll.

Das Grundrezept für den Teig findet ihr hier.

Schwäbische Maultaschen oder “Herrgottsbescheißerle”

Fast jeder liebt Maultaschen, aber habt ihr schonmal hausgemachte Maultaschen probiert? Mit diesem traditionellen schwäbischen Rezept gelingt das sicher.

5 from 1 vote

Schon nachgekocht?@fromzerotocurry oder #fromzerotocurry!

Gericht: Hauptgericht

Land & Region: Deutsch, Schwäbisch

Keyword: Ostern, Pasta

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Zubereitungszeit: 8 Minuten

Arbeitszeit: 1 Stunde 8 Minuten

Portionen: 6 Personen

0,5x1x2x

Zutaten

• ▢ 400 g Grundteig Eiernudeln (auf Basis von 3 Eiern)

Für die Füllung

• ▢ 70 ml Milch
• ▢ 1 Brötchen vom Vortag
• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 3 Bund Petersilie glatt
• ▢ 2 EL Butterschmalz
• ▢ 250 g feines Schweinehack (am Besten etwas fetteres, sonst 1 EL Schweineschmalz dazu)
• ▢ 2 Eier
• ▢ etwas Salz
• ▢ etwas Pfeffer frisch gemahlen
• ▢ 1 Prise Muskat
• ▢ ½ TL Majoran gerebelt
• ▢ etwas Weizengrieß

Für die geschmälzten Zwiebeln (optional)

• ▢ 2 Zwiebeln
• ▢ 3 EL Butterschmalz

Anleitungen

Die Füllung

• Erwärmt die Milch in einem Topf und gebe das in Scheiben geschnittene Brötchen dazu. Lasst es am einweichen, am Besten mit einem Deckel drauf
• Schneidet die Zwiebel in feine Stückchen.
• Wascht die Petersilie und hackt diese sehr fein. Legt etwas Petersilie bei Seite zum späteren Garnieren.
• Erhitzt Butterschmalz in einer Pfanne und schwitzt die Zwiebeln darin an.
• Gebt nun die angeschwitzten Zwiebeln, das eingeweichte Brötchen, das Hackfleisch, eines der beiden Eier und die Petersilie in eine Rührschüssel.
• Schmeckt das Ganze mit Pfeffer, Salz, Muskat und dem Majoran ab und vermengt alles gründlich miteinander, damit sich die Mischung gut verbindet.

Das Füllen

• Verquirlt das andere Ei in einer kleinen Schüssel und stellt es bei Seite.
• Rollt nun den Teig sehr dünn aus, eher ein bisschen dünner als bei italienischen Rezepten für gefüllte Nudeln.
• Verstreicht die Teigmasse auf dem Teig, so dass oben ein kleiner Teigrand frei bleibt.
  
• Diesen Rand bestreicht ihr mit dem verquirlten Ei.
• Nun rollt ihr den Teig von unten nach oben zusammen und klebt den mit Ei bestrichenen Teigrand gut an.
• Jetzt schneidet ihr ca. 6 cm breite Stücke von der Rolle ab und drückt jedes Stück mit der Hand flach, so dass sich die Füllung gut verteilt. Es ist ok, wenn sie an den Seiten nicht ganz geschlossen sind. In der Regel bleibt die Füllung in der Teigtasche.
• Legt diese dann auf ein mit Grieß bestreutes Blech. Der Grieß ist wichtig, sonst kleben sie am Blech fest und reißen.
  
• Nun lasst ihr die Maultaschen in Fleischbrühe oder Salzwasser ca. 8 Minuten lang ziehen. Achtet darauf, dass es nicht zu sehr kocht, damit sich die Maultaschen an den Rändern nicht zu sehr öffnen.

Optional: Geschmälzte Zwiebeln

• Schneidet die restlichen 2 Zwiebeln in feine Ringe
• Während die Maultaschen kochen, schmälzt ihr die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze in Butter in einer Pfanne, so lange, bis sie goldbraun sind.
• Serviert die Maultaschen garniert mit den Zwiebeln, dazu passt ein gemischter Salat oder sehr gut ein Kartoffelsalat.

Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:

Print recipe Pin recipe

Quelle des Rezepts: SWR, PDF Version des Rezepts. Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.