Passatelli romagnola in brodo – Originalrezept aus der Emilia-Romagna

Ein sehr charakteristisches Rezept aus der Romagna: Passatelli in brodo sind Nudeln aus Parmesan und Weckmehl in Brühe – perfekt für Regentage um sich aufzuwärmen!

Ich brauchte noch ein Rezept um die Rezeptreihe aus der Emilia-Romagna abzurunden und ich wollte nicht schon wieder gefüllte Pasta machen. Also dieses tatsächlich etwas außergewöhnliche Pastarezept aus Weckmehl und Parmesan, welches sehr typisch ist für die Region.

Zum Glück war es hier in Mumbai noch etwas kühler (mittags 28 Grad) durch den Monsoon als ich das gekocht habe, weil eigentlich ist das hier ein Herbst- und Winterrezept. Ich dachte schon, ich müsste die Klimaanlage auf die höchste Stufe stellen, aber an dem Abend an dem wir das gegessen haben, war es ordentlich kalt.

Abwandlungen des Gerichts existieren viele, zum Beispiel mit Trüffeln oder mit Zucchini. Hier aber das ursprüngliche Originalrezept in Brühe. An der Küste wird häufig die Fleischbrühe durch Fischfond ersetzt und anstelle der Muskatnuss geriebene Zitronenschale hinzugegeben.

Obwohl von den Zutaten ein sehr schlichtes Gericht, ist es etwas, was gerne bei Festlichkeiten serviert wird. Es schmeckt auch sehr sehr lecker, sehr Umami das Ganze 🙂 .

Tips zur Zubereitung

Ganz wichtig: verwendet kein industriell hergestelltes Weckmehl. Macht es entweder selber aus altem Brot oder holt euch welches vom Bäcker. Die Unterschiede im Geschmack sind enorm. Gebt das Weckmehl auf jeden Fall in den Mixer um möglichst feines Weckmehl, fast staubig, zu erhalten. Sonst ist es zu grob und euch fallen die Passatelli auseinander, spätestens im Kochtopf.

Fast so wichtig: Die Rezepte die ich gefunden hatte, verwendeten fast alle eine Kartoffelpresse mit groben Löchern. Hatte ich aber nicht. Also dachte ich mir, ich nehme einfach etwas anderes und habe gesehen, dass ein Einsatz meiner Küchenmaschine Löcher mit etwa 6 mm Durchmesser hatte. Und dann hab ich einfach probiert, den Teig da hindurchzupressen.

Hat nur mäßig funktioniert. Die Nudeln hatten danach eine Länge von 1-5 cm. Sie sollten aber eher so 7 cm lang sein. Ich denke das erreicht man mit der Kartoffelpresse eher und ist garantiert auch wesentlich einfacher in der Handhabung. Außerdem war denke ich mein Parmesan nicht fein genug gerieben. Diesen hätte ich vielleicht einmal kurz im Mixer feiner machen sollen.

Die paar Nudeln, die 5 cm lang waren, habe ich dann zusammengesucht für das Foto oben. Das restliche Elend, seht ihr auf dem folgenden Bild.

Ansonsten musste ich dem Teig auch noch ein klein wenig Wasser hinzugeben. Vorher war er viel zu bröselig. Das lag aber vermutlich an den eher kleinen Eiern (Größe S-M) die ich hier um die Ecke bekomme, dadurch hatte der Teig zu wenig Feuchtigkeit.

Lasst beim Garen der Passatelli die Brühe im Topf nur heiß sieden lassen, nicht sprudelnd kochen. Ansonsten fallen die Nudeln ebenfalls auseinander.

Geschmeckt haben meine Passatelli sehr gut. Auch wenn sie etwas kurz waren. Aber es kann ja auch nicht immer alles gelingen, vor allem wenn man improvisiert wie ich mit der fehlenden Presse.

Erfahre mehr über die Küche der Emilia-Romagna und meine Rezepte dieser Region auf dieser Seite.

Quelle des Rezepts: https://www.romagnaatavola.it/it/passatelli-brodo-la-piu-caratteristica-ricetta-romagna/
Mit viel Liebe (und viel Schweiß) nachgekocht auf From zero to curry.