Als Kind schon geliebt, heute das erste Mal selber gemacht. Wenn man einmal weiß wie es geht, ist Kaiserschmarrn super einfach zuzubereiten und schmeckt unglaublich lecker! Mit dieser Schritt für Schritt Anleitung gelingt dies ganz leicht.
Kaiserschmarrn ist ein dicker, in der Pfanne gebackener, zerissener Eierkuchen. Den Namen hat das Gericht, da es angeblich erstmals für Kaiser Franz Joseph I. zubereitet wurde. Schmarrn bzw. Schmarren hat seinen Wortursprung von Schmalz oder es kommt von Schmarrn, Wiener Dialekt für Unsinn. Vielleicht weil Kaiserschmarrn auf dem Teller durchaus etwas zerstört daherkommt 🙂
Bei der Zubereitung würde ich nach Möglichkeit wirklich empfehlen, auf eine gußeiserne Pfanne oder eine Pfanne mit Stahl- oder Kupferboden zurückzugreifen, da diese die Hitze halten, wenn die Teigmasse in die Pfanne gegeben wird. Aluminium kühlt hier zu schnell ab.
Als Beilage wird traditionell entweder Zwetschgenröster oder Apfelmus gereicht. Mein Rezept für hausgemachtes Apfelmus mit wenig Zucker findet ihr hier.
Kaiserschmarrn nach Österreicher Originalrezept – Schritt für Schritt
Equipment
- Rührgerät
- Pfanne (am besten gußeisern)
Zutaten
Für den Teig
- 120 ml Milch
- 2 Eigelb
- 4 g Vanillezucker
- 1 g Salz
- 60 g Mehl
Für den Eischnee
- 2 Eiweiß
- 15 g Zucker
Für die Pfanne
- 15 g Zucker zum Karamellisieren
- 1 Msp. Zimt gemahlen
- 30 g Butter
- 15 g Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Anleitungen
Der Teig
- Mische ⅔ der Milch mit dem Eigelb, Vanillezucker und Salz.
- Gebe das Mehl hinzu, rühre es glatt und rühre die restliche Milch unter.
Der Eischnee
- Schlage das Eiweiß zusammen mit dem Zucker zu einem kompakten, aber noch geschmeidigen Eischnee. Hebe diesen anschließend dem Teig unter.
Die Zubereitung in der Pfanne
- Mische in einer kleinen Schale den Zucker mit dem Zimt und stelle die Mischung beiseite.
- Erhitze die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne, am Besten einer gußeisernen.
- Gebe den Teil gleichmäßig in die Pfanne, verteile die Rosinen darüber und lasse ihn bei niedriger Hitze anbacken.
- Nun viertele den Teig, wende ihn und backe ihn fertig.
- Zerreiße den Teig in unregelmäßige Stücke und bestreue ihn mit der Zucker-Zimt-Mischung.
- Lass nun den Zucker und Zimt auf den Kaiserschmarrnstücken unter Rühren karamelisieren.
- Richte den Kaiserschmarrn anschließend mit Puderzucker bestreut auf Tellern an und serviere ihn mit deiner Beilage.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Notizen
- verwende eine Pfanne mit schwerem Boden, die die Hitze gut hält
- Eischnee ist fertig geschlagen, wenn er so fest ist, dass man den Topf umkippen kann, ohne dass er hinausläuft
Quelle: Österreichisches Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus, nach „Die 100 klassischen Gerichte Österreichs“ – Das Buch wird leider nicht mehr verlegt, eine Gesamtausgabe aller Rezepte des Autors findet ihr bei Amazon. Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
Ein Gedanke zu „Kaiserschmarrn – eine Schritt für Schritt Anleitung nach Österreicher Originalrezept“
Legggeeeer 😉