Kategorie: Emilia-Romagna

Die Emilia-Romagna ist die Heimat der gefüllten Pasta und grandioser Wurst- und Käsespezialitäten, darunter weltberühmte Produkte wie dem Parmaschinken, Mortadella, Coppa und Parmesan.

Map of the Emilia-Romagna in Italy

Die Emilia-Romagna ist Teil der Po-Ebene, die sich, an die Alpen angrenzend, in Norditalien von Osten nach Westen erstreckt.

Wie oben bereits einleitend geschrieben, ist die Emilia-Romagna Heimat von vielen, nur dort authentisch hergestellten, Spezialitäten. Hierzu gehören unter anderem die Mortadella aus Bologna, Coppa aus Piacenza, Parmesan und Parmaschinken aus Parma und Aceto Balsamico – Balsamessig aus der Gegend um Modena.

Wenn ihr echte italienische Produkte aus ihren Ursprungsregionen kaufen wollt, achtet auf das DOP Siegel, eine Zertifizierung, dass das Produkt von Anfang bis Ende ausschließlich an dem jeweiligen Ursprungsort produziert wurde. Das IGP Siegel ist weniger streng. Dieses verlangt lediglich, dass ein Produktionsschritt oder ein Inhaltsstoff aus diesem Ort stammt.

Da ich nicht vorhabe euch zu erklären, wie man Parmaschinken im eigenen Keller reifen lässt (wäre dann auch kein echter DOP Prosciutto di Parma, es sei denn ihr wohnt in Parma 🙂), konzentriere ich mich hier lieber auf die anderen Spezialitäten: hausgemachte Pasta! Einige der folgenden Pastas werde ich nach und nach auf From zero to curry vorstellen. Alle womöglich nicht, ich möchte mit dieser Seite Einblicke in verschiedene regionale Küchen geben, diese allerdings nicht unbedingt voll umfänglich hier nachkochen. Mehr zum Konzept von From zero to curry findet ihr hier.

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Hausgemachte Pasta

  • Tagliatelle: 5-10 mm breite Bandnudeln, die klassischerweise mit Ragù alla bolognese serviert werden.
  • Lasagne: Überbackene, große Pastaplatten, geschichtet mit Béchamelsauce, Ragù alla bolognese und Parmesan.

Lasagne verdi alla Bolognese in einer Auflaufform, ein Stück herausgeschnitten - Lasagne verdi alla Bolognese in a baking try, one piece cut out

  • Passatelli: Pasta aus Weckmehl- und Parmesanteig. Werden traditionell in Brühe serviert, gerne zu festlichen Ereignissen.

Passattelli romagnola en brodo - in einer Suppenschüssel mit Löffel - in a soup bowl with a spoon

Gefüllte Pasta

  • Capelletti: Teigtaschen, die aus einer runden Grundform zu einem Hütchen gefaltet werden, oft in Brühe serviert.

Fertig geformte Cappelletti - Finished, shaped Cappelletti

  • Anolini: 2-4 cm große Teigtaschen, bei denen die Füllung zwischen 2 Teigblätter gelegt wird. Die Anolini werden mit einer runden, meist gezackten Form ausgeschnitten, wodurch die Teigplatten am Rand zusammengedrückt werden.
  • Tortelli: Teigtaschen, die aus einer runden Grundform zu einem Halbkreis oder aus einer eckigen Form gefaltet werden.

Tortelli verdi reggiani con ricotta e spinaci - Tortelli gefüllt mit Ricotta und Spinat

  • Füllungen: Bekannte Füllungen sind zum Beispiel aus Ricotta, oft zusammen mit Blattgemüse oder Kräutern, aus Parmesan oder aus Fleisch. Eine sehr bekannte Fleischfüllung aus Bologna besteht aus Schweinelende, Rohschinken und Mortadella.

Wein

Wein… ich sollte hier wohl noch etwas über Weine aus der Region schreiben.

Schwierig wenn man in Indien lebt und man mit etwas Glück bezahlbare trinkbare Weine aus Europa bekommt. Die meisten sind unglaublich teuer oder, naja…

Was ich über Weine aus der Emilia-Romagna wirklich weiß, beschränkt sich auf Lambrusco. Den ich nicht mag… Aber ich bin bei der Recherche nach der Küche der Emilia-Romagna auf mehrere Hinweise gestoßen, dass wohl der bekannte Supermarkt-Lambrusco nicht für alle Lambruscos steht. Es soll wohl auch einige recht gute geben.

Wenn ihr Tipps für gute Weine aus der Emilia-Romagna habt, lasst mir einen Kommentar da. Hier auf der Seite oder auf Instagram: @fromzerotocurry

Rezepte