Ein einfach zuzubereitendes Mung Dal, das durch die Säure des Joghurts eine interessante Note erhält. Typisch für Gujarati-Gerichte ist die Verwendung von Jaggery, der dem Gericht eine gewisse Süße verleiht. Wenn du keinen Jaggery bekommst, kannst du ihn auch durch braunen Zucker ersetzen.
Das Rezept ist ein ganz typisches Dal-Rezept mit nur zwei zusätzlichen Zutaten: Joghurt und Jaggery. Wenn ihr diese weglasst, habt ihr ein klassisches Mung Dal, nur eben etwas weniger mild und sauer. Wie in den allermeisten Gujarati Khatta Moong Rezepten habe ich grünen Mung verwendet.
Üblicherweise werden in Indien Schnellkochtöpfe verwendet um Dals zu kochen. Falls du keinen besitzt, koche es einfach so lange, bis es weich wird. Es sollte gerade nicht mehr al dente sein, dann ist es perfekt.
Um dir das Kochen zu erleichtern, ist es am Besten, alle Zutaten abzumessen, während das Mung Dal im Druckkochtopf gekocht wird, und sie zur Seite zu stellen. Ich versuche das immer zu tun, damit ich nicht immer wieder die Zutatenliste lesen muss. Ich mag es nicht, wenn mein Essen kurz vorm Anbrennen ist, während ich die Gewürze abmesse.
Wie du auf dem Bild siehst, gebe ich die Gewürze, die gleichzeitig hinzugefügt werden, vorher zusammen in eine kleine Schüssel. Wenn du das tust, ist dies ein wirklich schnelles Rezept mit einem sehr leckeren Ergebnis.
Wenn du mehr über die indische oder die Gujarati-Küche erfahren möchtest, dann schau dir die jeweiligen regionalen Seiten an. Dort findest du neben Tipps und dem Hintergrund der Küche auch weitere Rezepte.
Khatta Moong – Authentisches Gujarati Mung Dal mit Joghurt
Equipment
- Druckkochtopf
Zutaten
- 1 Tasse Mungbohnen
- 1 Tasse Joghurt besser sauren als milden Joghurt
- 2 grüne Chilis längs halbiert
- ½ EL Ingwer gerieben
- 1 TL rotes Chilipulver
- ½ TL Kurkumapulver
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL Korianderpulver
- 1 EL Jaggery alternativ ½ EL brauner Zucker
- ½ TL Senfkörner braun
- ½ TL Kreuzkümmelsamen
- ¼ TL Asafoetida-Pulver
- 1 EL Öl
- Salz
- Korianderblätter zum garnieren
Anleitungen
- Wasche die Bohnen gründlich und weiche sie mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Schnellkochtopf ein.
- Schütte das Wasser ab und gib 3 Tassen Wasser in den Schnellkochtopf. Schließe ihn und koche, bis es 3 Mal pfeift (indische Schnellkochtöpfe sind unter Umständen anders als westliche. Die Bohnen müssen weich werden).
- Füge den Joghurt zu den Bohnen hinzu und vermische alles gut.
- Halbiere die Chilischoten, reibe den Ingwer und lege beides zur Seite.
- Bereite die Baghar (Gewürzmischung in Öl) in einer kleinen, separaten Pfanne zu. Erhitze dazu einen Esslöffel Öl. Sobald es richtig heiß ist, fügst du die Senfkörner hinzu und brätst sie an, bis sie anfangen, hoch zu springen (benutze einen Deckel, sonst findest du sie überall in deiner Küche).
- Jetzt fügst du die Kreuzkümmelsamen, Asafoetida, den geriebenen Ingwer und die aufgeschnittenen Chilischoten hinzu. Brate sie zusammen mit den Senfkörnern für etwa 30 Sekunden an.
- Nun gibst du das Kurkuma- und Chilipulver zu den anderen Gewürzen in die Pfanne, rührst einmal um und gibst die Baghar zu der Mung- und Joghurtmischung.
- Gib das Koriander- und Kreuzkümmelpulver, den Jaggery und das Salz hinzu, lass es einmal aufkochen und dann noch ein paar Minuten köcheln.
- Schalte die Flamme aus und garniere sie mit ein paar gehackten Korianderblättern.Guten Appetit!
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Quelle des Rezepts: https://www.theroute2roots.com/khatta-mug-moong-beans-in-yogurt-curry/
Mit viel Liebe nachgekocht auf From zero to curry.
