Kategorie: Gujarat

Die Gujarati Küche ist hauptsächlich vegetarisch, aber sehr vielseitig. Sie ist berühmt für ihre süßlichen Dals und Farsan – Snacks, die ein üblicher Bestandteil eines Gujarati Thali sind. Hier bekommst du einen Überblick und Rezepte der Gujarati Küche.

Ich liebe die Gujarati Küche, ich kann mir keine aromatischere und vielseitigere vegetarische Küche vorstellen. Leider ist sie in Restaurants außerhalb Indiens sehr unterrepräsentiert, obwohl Gujarat ein ziemlich großer Bundesstaat mit sehr gutem Essen ist. Wenn du zufällig die Gelegenheit hast, in ein Gujarati-Restaurant außerhalb Indiens zu gehen, probiere es aus und hinterlasse einen Kommentar!

Charakteristika der Gujarati Küche

Das typische Gujarati-Essen ist süß, salzig und scharf zugleich und hauptsächlich vegetarisch. Die Schärfe variiert stark, nicht alle Speisen haben eine ausgeprägte Schärfe. An der Küste gibt es zwar Fisch, aber der spielt in der Gujarati-Küche eine untergeordnete Rolle. Den findest du normalerweise nicht in einem Gujarati-Restaurant.

Gujarati Thali

Thalis sind feste Menüs, die aus verschiedenen Komponenten bestehen. Du bekommst sie in ganz Indien mit verschiedenen Elementen, die typischerweise in vegetarische, nicht vegetarische oder Fischgerichte eingeteilt werden.

Ein vegetarisches Gujarati Thali besteht aus einem Dal oder einem Kadhi, einem Hülsenfrucht- oder Bohnengericht, einem Shaak (Gemüse), Reis, Roti, einem Farsaan (Snack), einem Pickle und einer Süßigkeit.

Beispiele für typische Snacks sind

• Dhokla: Ein weicher, fluffiger Snack aus gedämpftem Kichererbsenmehl mit Backpulver und Gewürzen, eher mild und süßlich.
• Pathra: In Zehrwurzblätter (Colocasia) gewickelter Snack aus Kichererbsenmehl und Gewürzen. Wird zunächst gerollt und gedämpft, anschließend werden die in Scheiben geschnittenen Pathras angebraten.
• Samosa: Gujarati Samosas sind vegetarisch gefüllte, frittierte Teigtaschen. Sie sind flacher und haben einen dünneren Teig als Punjabi Samosas. Auch die Füllung ist etwas anders, wobei meistens ebenfalls Kartoffeln und Erbsen enthalten sind.

Beispiele für typische Süßspeisen sind

• Jalebi: Frittierte, dünne Teigkringel aus leicht fermentiertem Teig, die anschließend in Zuckersirup getränkt werden.
  

  

• Shrikhand: Gesüßter Joghurt mit Saffran und grünem Kardamom.

Gujarati Thalis unterscheiden sich im Sommer und Winter. Im Sommer gibt es in der Regel Amras (Mangopüree) dazu und es wird weniger Garam Masala in den Speisen verwendet. Im Winter werden oft Rotlas dazu serviert, Fladenbrote aus Perlgraupenmehl. Außerdem gibt es im Winter Bhakris dazu, dickere, krümeligere Fladenbrote aus Vollkornmehl.

Rezepte