Ich wollte schon immer mal selbstgemachtes Marzipan machen, und zwar ohne künstliche Produkte, direkt mit Bittermandeln. Alternativ kann man aber auch Bittermandelöl verwenden. Hier findet ihr mein Rezept dazu.
Bitte beachtet: Bittermandeln enthalten Blausäure und sind im rohen Zustand giftig! Kinder sind bereits durch wenige Bittermandeln gefährdet, daher bitte unbedingt aufpassen, dass Kinder nicht davon naschen können!
Bittermandeln kann man im Reformhaus und in manchen Apotheken kaufen. Die Blausäure ist flüchtig und zersetzt sich bei der Erhitzung. Daher ist der Verzehr des selbstgemachten Marzipans (insofern gebacken) unbedenklich. Die Rohmasse solltet ihr ungebacken allerdings bitte nicht verzehren!
Alternativ könnt ihr einige Tropfen Bittermandelöl verwenden. Dieses enthält keine Blausäure mehr und ist daher unbedenklich. Auf Wikipedia sind die Fakten zu Bittermandeln gut zusammengefasst.
Ich bin aktuell für zwei Jahre in Mumbai, daher habe ich selbstgemachtes Marzipan dort zubereitet. Das was man als Bittermandeln hier kaufen kann, sind keine Mandeln. Das ist irgendwas anderes. Ob man sie genauso verwenden kann, weiß ich leider nicht. Ich habe keine Experimente gewagt und mir daher die Bittermandeln in das Care-Paket meiner Mama legen und zuschicken lassen ♥.
Das Marzipan habe ich für die großartigen Bethmännchen aus meiner Heimatstadt Frankfurt gemacht. Das Rezept für selbstgemachte Frankfurter Bethmännchen findet ihr hier.
Rezept für selbstgemachtes Marzipan mit Bittermandeln
Zutaten
- 250 g Mandeln
- 10 g Bittermandeln alternativ einige Tropfen Bittermandelöl
- 250 g Puderzucker
- 3 EL Rosenwasser
Anleitungen
- Als allererstes eine Warnung: Bittermandeln sind im rohen Zustand giftig! Kinder sind bereits durch wenige Bittermandeln gefährdet, daher bitte unbedingt aufpassen, dass Kinder nicht davon naschen können! Wenn ihr Kleinkinder habt und da Bedenken habt, verwendet bitte lieber Bittermandelöl.Diese Rohmasse ist zur Weiterverarbeitung gedacht. Daher bitte im Anschluss backen, damit sie unbedenklich verzehrt werden kann. Zum Beispiel mit dem Rezept für Bethmännchen (siehe Link oben im Text)
- Zunächst müsst ihr die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und diese etwa 8 Minuten lang stehen lassen.
- Danach schreckt ihr die Mandeln kurz mit kaltem Wasser ab und schält diese.
- Legt die Mandeln bitte direkt nach dem Schälen in kaltes Wasser, ansonsten verfärben sie sich.
- Nun trocknet ihr die Kerne gut ab und legt sie auf ein Brett für 4-5 Stunden zum trocknen. Wendet dafür die Kerne regelmäßig.
- Nun mahlt ihr die Mandeln sehr fein.
- Siebt den Puderzucker und vermischt ihn mit dem Mandelmehl.
- Knetet die Mischung für 15 Minuten lang mit der Küchenmaschine, bis der Teig geschmeidig ist und glänzt. Gebt währenddessen Rosenwasser tropfenweise hinzu.Ich brauchte noch einen EL Wasser zusätzlich und erst beim mit der Hand kneten wurde er bei mir wirklich geschmeidig. Gebt aber wirklich nur nach und nach wenig Flüssigkeit hinzu.
- Lasst das Marzipan nun vor der Weiterverarbeitung über Nacht ruhen.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
