Schupfnudeln sind eine von vielen leckeren Arten Kartoffeln zuzubereiten. Hier findet ihr ein authentisches Rezept für köstliche, schwäbische Schupfnudeln.
Bei uns zu Hause gab es Schupfnudeln leider sehr selten. Für eine Beilage machen sie auch tatsächlich etwas Arbeit. Aber Schupfnudeln schmecken hausgemacht einfach viel besser als die gekauften. Wenn ihr also etwas nicht ganz so alltägliches auf den Tisch bringen wollt, sind Schupfnudeln eine ganz tolle Beilage!
Oder auch ein Hauptgericht, wenn ihr sie mit Sauerkraut und Speck (für Vegetarier geht das sicher auch ohne Speck!) in der Pfanne schwenkt.
Ganz toll schmecken Schupfnudeln auch als Mohnnudeln mit Mohn und Zucker. Als ich dann Mohn kaufen wollte, war ich etwas verdutzt. Ich wusste, in Indien gibt es Mohn, da ich ihn in einigen Rezepten gesehen habe. Was ich nicht wusste, der ist hier nicht blaugrau, sondern hellbraun. Und die Körner sind größer. Scheint eine komplett andere Sorte zu sein. Daher lasse ich das hier mal sein und mache Mohnnudeln in Deutschland. Mohn beim nächsten Flug mitzunehmen mache ich besser mal nicht. Keine Ahnung inwiefern das Probleme geben kann…
Wenn ihr keine Kartoffelpresse habt, so wie ich, achtet darauf, dass ihr sie wirklich fein stampft.
Ich wollte beim Zubereiten mit dem Schmalz nicht geizen, weil solche Gerichte oft einfach viel Fett brauchen, sonst bilden sich zu kräftige Röstaromen und die Schupfnudeln würden trocken. Dabei habe ich es aber vielleicht etwas übertrieben. Nehmt vielleicht doch ein klein bisschen weniger Schmalz.
Sie waren aber im Resultat super lecker, allen haben Sie geschmeckt! Wir haben sie mit Sauerkraut und Speck zubereitet. Die einzige Kritik kam von meiner Tochter, die mag keinen Speck. Also, Speck rausgepickt und dann alles aufgegessen! Mein Rezept für selbstgemachtes Sauerkraut findet ihr hier.
Schwäbische Schupfnudeln – Das Grundrezept
Equipment
- Kartoffelpresse
- Eisenpfanne optional
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 200 g Mehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 150 g Butterschmalz
- 4 Eigelb
- Salz
- Pfeffer (für Süßspeisen weglassen)
Anleitungen
- Kocht zunächst die Kartoffeln in der Schale weich.
- Solange diese noch heiß sind, solltet ihr sie schälen und fein pressen.
- Lasst den Teig nun erkalten.
- Danach gebt ihr alle anderen Zutaten hinzu und vermengt alles zu einer gleichmäßigen Masse. Falls diese zu klebrig ist, gebt noch etwas Mehl hinzu. Auf meinem Foto hatte er noch zu wenig Mehl.
- Lasst den Teig nun etwa 30 Minuten lang ruhen.
- Danach rollt ihr aus dem Teig etwa 2-3 cm dicke Rollen auf einer bemehlten Arbeitsplatte.
- Schneidet diese nun in 1-2 cm dicke Stücke.
- Diese Stücke formt ihr nun zu den Schupfnudeln. Dabei sollten sie zu den Enden hin dünn zulaufen.
- Die Schupfnudeln kocht ihr nun in gut gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen. Auf dem Bild sind sie bereits fertig gegart.
- Die Schupfnudeln werden anschließend in der Pfanne (am Besten Schmiedeeisen oder Gußeisen) in Butterschmalz goldgelb und gern knusprig gebraten.
- Anschließend bereitet ihr euer Gericht wie gewünscht mit den Schupfnudeln zu.
Lass mir doch bitte noch eine Bewertung da 🙂:
Quellen des Rezepts für schwäbische Schupfnudeln:
- https://www.schwarzwald-kochbuch.de/rezept/Schwaebische_Schupfnudeln_78x734.htm
- https://www.waldviertel.at/rezept-original-waldviertler-mohnnudeln
Mit viel Liebe ♥ nachgekocht auf From zero to curry.
