Elisenlebkuchen sind für mich die besten Lebkuchen der Welt! So gut wie kein Mehl, sondern nur Nüsse, Früchte und Gewürze! Hier gibt’s das Rezept dazu.
Elisenlebkuchen müssen (gesetzlich) mindestens 30 % Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse und Mandeln) enthalten. Soweit das Gesetz. Die richtig guten enthalten kein Mehl, lediglich etwas zum bestäuben beim Formen, damit es weniger klebt.
Wichtig bei den Lebkuchen ist die Qualität der Gewürze. Der Unterschied zwischen frisch gemahlenen und gekauftem Gewürzpulver ist enorm! Hier findet ihr mein Rezept für selbstgemachtes Lebkuchengewürz. Und sie dürfen beim Backen nicht zu trocken werden und müssen einige Tage nach dem Backen durchziehen.
Spannend war der Kauf von Orangeat und Zitronat bei mir in Indien. Das Orangeat war rot, nicht orange. Und zwar knallrot! Wie das Gummiboot! Und das Zitronat bräunlich. Während mir letztliches noch einleuchtet (Oxidation oder so) verstehe ich das rot nicht ganz. Aber vielleicht wurde Farbstoff hinzugegeben, weil es sich sonst ebenfalls verfärbt und nicht appetitlich ausschaut… keine Ahnung. ABER: es war qualitativ um Längen besser, als alles was ich bisher in Deutschland im Supermarkt bekommen habe. Und der kandierte Ingwer war auch sehr, sehr gut. Das hat mich allerdings nicht sonderlich überrascht.
Elisenlebkuchen
Zutaten
Für den Teig
- 6 Eier groß
- 380 g brauner Zucker
- 100 g Orangeat gehackt
- 100 g Zitronat gehackt
- 50 g kandierter Ingwer
- 50 g Walnüsse gehackt
- 200 g Haselnüsse grob gemahlen/gehackt
- 200 g Mandeln gemahlen
- 1 TL Zitronenschale gerieben
- 1 TL Orangenschale gerieben
- 3 TL Vanilleextrakt
- 5 TL Lebkuchengewürz
- 2 Msp Pottasche (optional)
- Backoblaten optional
Für die Glasur
- 150 g Puderzucker optional
- 1 TL Zitronensaft optional
- etwas Wasser optional
Anleitungen
Der Teig
- Schlagt die Eier schön schaumig und gebt wenn sie schaumig werden unter weiterem Schlagen nach und nach den Zucker hinzu.
- Nun hackt ihr das Orangeat, Zitronat und Ingwer schön klein und gebt alles zu den Eiern. Wieso ist mein Orangeat rot? Siehe oben im Text 🙂.
- Nun hackt ihr die Walnüsse und Haselnüsse ebenfalls klein.
- Die Mandeln mahlt ihr feiner.
- Dann gebt die die Nüsse zur Eiermasse hinzu.
- Reibt nur die Zitronenschale und die Orangenschale hinzu.
- Gebt das Vanilleextrakt und das Lebkuchengewürz hinzu.
- Manche Rezepte verlangen nach Pottasche, manche nicht. Ich habe sie in den letzten Jahren immer ohne zubereitet. Aber sie sollen wohl mit Pottasche noch etwas besser werden. Ich bekomme diese aber in Indien nicht so einfach. Daher kann ich das leider nicht ausprobieren.Pottasche ist ein Triebmittel, die Lebkuchen gehen dadurch aber wohl eher in die Breite als nach oben.
- Stellt den Teig nun über Nacht kalt, damit die Gewürze gut durchziehen können.
Das Formen der Lebkuchen
- Mischt den Teig am folgenden Tag zunächst erneut einmal durch.
- Manche bereiten Lebkuchen mit Oblaten zu (ich), andere geben ihnen einen Überzug mit Schokolade auf der Unterseite. Ich bin in Indien mit entsprechenden Temperaturen. Da ist das mit der Schokolade nicht ganz so toll.
- Bemehlt eure Arbeitsfläche.
- Gebt nun mit 2 Esslöffeln einzelne Teigstücke auf das Mehl und formt von Hand runde Kugeln.
- Gebt nun je eine Kugel auf die Oblaten auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Der Teig sollte mittig etwa 1-1,5 cm dick sein.
- Drückt die Teigkugeln schön flach. Bitte beachtet, dass sie ein wenig breiter werden können. Lasst etwas Platz am Rand der Oblate.
- Nun heizt ihr den Backofen auf 170 °C mit Ober- und Unterhitze vor. Bei Umluft 20°C weniger, ich empfehle aber Ober- und Unterhitze.
- Backt die Lebkuchen 15-18 Minuten lang. Bitte beachtet: sie sollen saftig bleiben, daher nicht zu lange backen. Also fühlen sie sich auch noch weich an, wenn sie fertig gebacken sind. Erst durch das abkühlen werden sie fester.
Die Glasur
- Man muss Lebkuchen nicht glasieren! Ich mache meine zur Hälfte mit Glasur und zur Hälfte ohne. Meiner Frau zum Beispiel sind sie mit Glasur zu süß.
- Siebt hierfür den Puderzucker in eine Schüssel und macht mit dem Zitronensaft und dem Wasser eine dünne Zuckerglasur.
- Bestreicht die noch heißen (!) Lebkuchen auf der Oberseite mit der Zuckerglasur.
- Alternativ kann man auch Schokoglasur machen. Ich mag die eigentlich lieber. Aber: Temperaturen in Indien… 🙂
- Lasst die Elisenlebkuchen am Besten ein paar Tage lang in einer geschlossenen Dose ziehen. Dann entwickeln sie nochmal mehr Aroma. Lasst es euch schmecken. Weihnachten ohne Lebkuchen? Ohne mich.
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